M'chekek - kolorowe algierskie ciasteczna migdałowe

M'chekek podobnie jak m'chewek to ciasteczka zaliczane do grupy tradycyjnych pieczonych. W przypadku m'chekek istnieje dowolność w kwestii koloru i dekoracji: 

• mogą być w kolorze naturalnym lub jakiejkolwiek innej barwy
• udekorować można migdałem (łuskanym lub nie), orzechem nerkowca, arachidowym lub rodzynkami

 

Zapraszam!

 

 

Składniki jakich będziesz potrzebować:

•     3 miarki mielonych migdałów
•     2 miarki cukru pudru
•     2-3 roztrzepanych białek jaj (ilość zależy od pozostałych składników)
•     1 łyżka cukru waniliowego
•     dowolny kolor spożywczy
•     cukier puder
•     migdały

Sposób przygotowania:

 

 

Składniki sypkie połącz w misce, powoli dodawaj białka kontrolując gęstość, ponieważ w końcowym efekcie masa musi być zwarta i dość gęsta by móc lepić z niej kulki. 

 

Z Uzyskanej masy zrób wałek o średnicy około 3-4 cm. Podziel go na równe odcinki. Uformuj z nich kulki o średnicy około 3,5-4 cm.

 

Cukier puder wysyp na spodek. Kolejno obtaczaj kulki z góry i wykładaj na wyłożoną papierem do pieczenia blaszkę. 

 

Każdą kulkę spłaszcz na środku palcem i w miejscu tym umieść migdał.

 

Wstaw do nagrzanego piekarnika (170-180 stopni) na 10-13 minut, kontroluj aby się nie spiekły. 

 

Podawaj dopiero gdy zupełnie ostygną!

 

 

 

Ingrédients:

• 3 mesures d'amandes moulues
• 2 mesures de sucre glace
• 2-3 blancs d'oeufs
• 1 C, à soupe de vanille 
• colorants
• sucre glace
• amandes

 

Préparation:

 

 

Dans un récipient, melanger les amandes, le sucre et la vanille. Humecter avec les blancs d'oeufs jusqu'a obtention d'une pate homogene. Ajouter le colorant. Former des petites boules de 3,5-4 cm de diametre.

Le plonger dans les sucre glace. Les piquer avec une amande. Disposer sur un plateau. Mettre a cuire au four a temperature moyenne (170-180) 10-13 minutes.
  

 

 

Smacznego! Saha ftourkoum!

 

 

 

 

 

M'chewek - algierskie aromatyczne ciasteczka migdałowe

Jak już kiedyś obiecywałam, dziś tej obietnicy dotrzymuję - kontynuacja tematyki dekorowania ciasteczek.  

M'chewek to ciasteczka zaliczane do grupy tradycyjnych pieczonych. Są bardzo popularne w Algierii i jak kraj długi i szeroki wszędzie możemy je spotkać. Dostępnych jest jednak kilka możliwości dekoracji: 

• w płatkach migdałów
• w sezamie
• w drobno pokrojonych orzechach (laskowych, włoskich, piniowych, pistacjowych, nerkowca)

 

Zapraszam!

 

 

Składniki jakich będziesz potrzebować:

•     3 miarki mielonych migdałów
•     2 miarki cukru pudru
•     2-3 roztrzepanych białek jaj (ilość zależy od pozostałych składników)
•     1 łyżka cukru waniliowego
•     1 łyżeczka proszku do pieczenia (opcjonalnie)
•     roztrzepane żółtko z odrobiną wody do smarowania
•     płatki migdałowe
•     czereśnie kandyzowane

Sposób przygotowania:

 

 

Składniki sypkie połącz w misce, powoli dodawaj białka kontrolując gęstość, ponieważ w końcowym efekcie masa musi być zwarta i dość gęsta by móc lepić z niej kulki. 

 

Z Uzyskanej masy zrób wałek o średnicy około 3-4 cm. Podziel go na równe odcinki. Uformuj z nich kulki o średnicy około 3,5-4 cm.

 

Żółtko z odrobiną wody wylej na spodek, na drugi talerzyk wysyp migdały. Kolejno zamaczaj kulki z góry w jajku następnie obtaczaj w migdałach i wykładaj na wyłożoną papierem do pieczenia blaszkę. 

 

Każdą kulkę spłaszcz na środku palcem i w miejscu tym umieść czereśnie zamoczoną w jajku.

 

Wstaw do nagrzanego piekarnika (170-180 stopni) na 10-13 minut, kontroluj aby się nie spiekły. 

 

Podawaj dopiero gdy zupełnie ostygną!

 

 

 

 

Ingrédients:

• 3 mesures d'amandes moulues
• 2 mesures de sucre glace
• 2-3 oeufs
• 1 C, à soupe de vanille 
• 1 C, à cafe de levure chimique
• amandes effilées/flocons
• cerises confites

 

Préparation:

 

 

Dans un récipient, melanger les amandes, le sucre et la vanille.  Ajouter les oeufs jusqu'a obtenir une pate malleable. Former des petites boules de 3,5-4 cm de diametre.

Le plonger dans les blancs d'oeufs battus puis dans les amandes effilees. Ajouter 1/2 cerise confite sur chaque boule. Disposer sur un plateau. Mettre a cuire au four a temperature moyenne (170-180) 10-13 minutes.
  

Smacznego! Saha ftourkoum!

 

 

 

 

 

 

Ghriba z ciecierzycy

Ghriba hommus to bardzo stary tradycyjny deser wykonywany głównie na bazie mąki z ciecierzycy. Zdecydowanie najczęściej ghriba przygotowywana jest w czasie Ramadanu po zakończeniu dziennego postu jako pożywne i stosunkowo kaloryczne danie o duże zawartości aminokwasów. Również często podczas Eid al-Fitr na tunezyjskich i algierskich stołach króluje ghriba. Przygotowanie ciasta to zadanie niezwykle proste choć wymaga nieco umiejętności manualnych, pieczenie natomiast wymaga znacznego wyczucia. Niespotykany jest jednak zapach jaki unosi się podczas pieczenia tych ciasteczek, zdecydowanie niepowtarzalny. Pamiętać należy przede wszystkim, że pieczenie wymaga stosunkowo niskiej temperatury około 130 stopni i krótkiego pełnego atencji czasu wypiekania - przepieczenie zaowocuje niepożądaną twardością ciasteczek. 

Składniki jakich będziesz potrzebować:

 

• 150 g masła
  
• 1/3 szkl. (około 80g) mąki pszennej
• 1 i 3/4 szkl. (250g) mąki z ciecierzycy
• 7/8 szkl. (100g) cukru pudru
• 1 łyżka oleju

Sposób przygotowania: 

Rozpuść masło w niskiej temperaturze na patelni razem z olejem. Gotuj do uzyskania lekko brązowego koloru ale uważaj aby nie spalić masła. Do miski przesiej oddzielnie sypkie składniki, całość wymieszaj, zalej lekko przestudzonym masłem, ugnieć w dłoniach stosunkowo zwarte ciasto (jeśli ciasto będzie się rozsypywało w dłoniach dodaj około 4-5 łyżek wody i dobrze zagnieć. Gotowe ciasto odstaw na około 15 minut, rozwałkuj w dłoniach na wałeczek o średnicy około 1,5 cm, podziel na odcinki około 5-5,5 cm, tnij lekko z ukosa. Ułóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, wstaw do zamrażalnika na około 30 min. Piecz w piekarniku nagrzanym do 130 stopni przez 15-20 min. pod kontrolą. Upieczone odstaw z blachą do wystygnięcia. 

Smacznego! Saha ftourkoum! 

Łatwe ciasto z prażonymi migdałami i cynamonem

Dzisiejsza propozycja Ummi to błyskawiczne ciasto na sobotni poranek, bardzo aromatyczne, doskonałe do kawy, herbaty i samo w sobie.

Składniki jakich będziesz potrzebować:

• 1,5 szkl. mąki pszennej
• 0,5 szkl. skrobii kukurydzianej
• 1 szkl. cukru trzcinowego
• 4 jaja wiejskich kur 
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1/4 łyżeczki kardamonu
• garść uprażonych i drobno pokrojonych migdałów
• garstka namoczonych rodzynek
• 3/4 szkl. oliwy

Sposób przygotowania:     

Białka oddziel od żółtek i ubić je na sztywną pianę. Wsyp powoli cukier, a następnie ciągle ubijając, dodaj żółtka dobrze mieszając po każdym ciasto. Powoli dosypuj mąkę, skrobię wraz z sodą, proszkiem do pieczenia oraz cynamonem i kardamonem. Wlej oliwę. Na końcu dodaj rodzynki i migdały i  bardzo delikatnie wymieszaj drewnianą łyżką. Wstaw do nagrzanego piekarnika /180°C/. Piecz ok. 40-50 min. Upieczone ciasto można ozdobić cukrem pudrem.

Smacznego! Saha ftourkoum! 

  

Awamat

Awamat przypominać może malutkie pączki jednak ten bliskowschodni deser nie posiada nadzienia i wykonany jest w połowie z ziemniaczanego puree. Chrupiące, dokładnie na jeden kęs przypadną do gustu nawet po "pączkowej wyżerce" :)

Składniki jakich będziesz potrzebować:

 

• 1 kubek puree z ugotowanych ziemniaków
• 1 kubek semoliny/krupczatki
• łyżka drożdży instant
• ciepła wody od po ugotowanych ziemniakach
• kilka łyżek miodu
• uprażone, pocięte migdały lub pistacje

Sposób przygotowania:     

 

 

W średniej misce wymieszaj ziemniaki, mąkę, drożdże, dodaj ciepłą wodę do uzyskania konsystencji bardzo gęstej śmietany. Miskę z gotowym ciastem ustaw nad drugą, większą miską wypełnioną w 1/3 ciepłą wodą, ciasto przykryj i całość wstaw do zimnego piekarnika (zamknięta przestrzeń). Po około 30 minutach wymieszaj jeszcze raz ciasto. Rozgrzej olej do głębokiego smażenia, wykładaj łyżeczką porcje ciasta starając się zachować regularny kształt. Smaż na złoto-brązowy kolor partiami. Nadmiaru oleju pozbądź się wykładając sztuki na papierowy ręcznik kuchenny. Wszystkie ciasteczka przełóż do dużej miski, polej całość miodem, obracając i mieszając postaraj się rozprowadzić miód, posyp migdałami.

 

 

 

 

 

 

 

 
Smacznego! Saha ftourkoum!

Kunafeh/Kataif

Kunafeh (كنافة), kataif, kadaif to rodzaj zarówno gotowego wypieku jak i ciasta, które służy do jego przygotowania. Kunafeh przyrządzana jest tradycyjnie we wschodniej i południowej części basenu Morza Śródziemnego, dziś znana i przygotowywana jest nieomal na całym Bliskim Wschodzie, Afryce Północnej oraz wszędzie tam, gdzie obecne są wpływy tych kuchni. Kunafeh jako tradycyjne danie kuchni arabskiej podawane jest z serowym wypełnieniem typu Nabulsi (ser z Nablus), inne warianty przewidują wypełnienie orzechowe lub jego brak. Zapraszam i serdecznie polecam. 

Składniki jakich będziesz potrzebować:

• 0,5 kg ciasta kataif/kunafeh
• 250 gramów dobrego masła
• 150 gramów pociętych pistacji
• 150 gramów pociętych uprażonych migdałów

Syrop:

• 4 szkl. cukru trzcinowego
• 3 szkl. wody
• 4 łyżki soku z cytryny
• 1 łyżka wody z kwiatu pomarańczy (opcjonalnie)    

 
Sposób przygotowania:     

 

 

 

Ciasto dobrze wymieszaj z roztopionym masłem, podziel na dwie części. Jedną część wyłóż na przełożoną papierem do pieczenia blaszkę o wymiarach 40x40 cm lub o innym kształcie i dobrze ugnieć. Na ciasto równomiernie rozłóż orzechy, przykryj drugą częścią ciasta i ponownie ugnieć. Całość piecz w piekarniku nagrzanym do temperatury 200 stopni przez około 20-25 min. aż z wierzchu zbrązowieje. W czasie pieczenia przygotuj syrop: wlej wodę do garnka i zagotuj, zmniejsz maksymalnie temperaturę podgrzewania i wsyp cały cukier. Mieszaj energicznie do całkowitego rozpuszczenia się kryształków. Gotuj na średnim ogniu regularnie mieszając przez około 5 minut. Dodaj cytrynę i nadal gotuj przez kolejnych 10 minut. Syrop odstaw,kiedy ciasto się upiecze gorące polej równomiernie syropem. Ciasto odstaw do wystygnięcia i "nasiąknięcia" (około 6-24 godzin im dłużej tym lepiej!!!)

 

 

 

 
Smacznego! Saha ftourkoum!

 

Korzenne maślane ciasteczka

Dziś proponuję bardzo prosty, bardzo łatwy w wykonaniu i dający doskonały efekt przepis na kruchutkie, maślane korzenne ciasteczka bez foremek. Do całości potrzebna będzie tylko jedna miska i papier do pieczenia. Zapraszam w tą jakże aromatyczną i ciut nonszalancką podróż.   

Składniki jakich będziesz potrzebować (około 18 szt.):

• 2 szkl. semoliny (doskonała będzie krupczatka choć nie z pszenicy durum)
• 3/4 szklanki cukru trzcinowego drobno zmielonego lub pudru
• 200 gramów miękkiego masła
• 1/2 szkl. zmielonych migdałów
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 2 łyżeczki mielonego cynamonu
• 1 łyżeczka mielonego imbiru
• 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 1/2 łyżeczki mielonych goździków
• 1 łyżeczka mielonego kardamonu
• 2 krople esencji z kwiatu pomarańczy lub 1 łyżeczka wody z kwiatów pom.
• połówki włoskich orzechów

 
Sposób przygotowania:     

 

 

Wszystkie składniki przełóż do miski, zagnieć starannie i cierpliwie aż ciasto uzyska zwartą konsystencję. Z ciasta zrób dwa wałeczki, zawiń w papier do pieczenia lub folię i wstaw do lodówki na 30 min. Blachę (lub dwie) wyłóż papierem do pieczenia. Rozwiń wałki z ciastem, nożem podziel na odcinki wielkości jednej łyżki, uformuj kulki i lekko spłaszcz je z jednej strony. Wyłóż ciastka na blachę w odległości około 3-4 cm od siebie, na środku każdej sztuki wciśnij połówkę orzecha. Piecz w średnio nagrzanym piekarniku (160-180 stopni) przez około 15 min.  

 

 

 
Smacznego! Saha ftourkoum!

Arabskie ciasto pomarańczowo-miodowe

Aromatyczne, wilgotne, pulchne, delikatne i wyśmienite – czegóż więcej można spodziewać się po jednym cieście. Ciasta z pomarańczą jako składnikiem występowały w historii kulinarnej wszędzie tam, gdzie ów owoc dojrzewał w słońcu. Zadziwiająca jest mnogość wariacji na temat.

Arabskie ciasta pomarańczowe ujmują przede wszystkim aromatem, smakiem i prostotą wykonania. Wersja marokańska najczęściej zawiera dodatek mielonych migdałów natomiast dążąc do uzyskania bardziej wilgotnej, pulchnej konsystencji o zdecydowanie pomarańczowym smaku i aromacie lepiej dodać naturalnego jogurty z pominięciem migdałów.

Interesująca i warta wspomnienia jest także bliskowschodnia propozycja zawierająca wyłącznie przecier pomarańczowy, mielone migdały, jaja, cukier i proszek do pieczenia.    

Możesz zastosować dowolną foremkę: keksową, babkową.

Składniki jakich będziesz potrzebować :

• 1,5 szkl. mąki pszennej
• ½ szkl. skrobi kukurydzianej
• 1 kostka masła pokrojona na kawałki
• 1/3 szkl. miody
• 1 szkl. cukru trzcinowego
• 2-2,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• ½ łyżeczki sody oczyszczonej
• 3 jaja
• ½ szkl. jogurtu naturalnego połączonego z ¼ szkl. soku z pomarańczy
• świeżo starta skórka z dwóch pomarańczy
• ¼ łyżeczki kardamonu

Syrop:

• sok wyciśnięty z jednej pomarańczy
• 1 łyżeczka wody z kwiatu pomarańczy
• 1 łyżeczka miodu płynnego

Sposób przygotowania:

Masło wraz z cukrem zetrzyj na gładką masę. W oddzielnym naczyniu połącz jogurt z sokiem z pomarańczy oraz miód. W kolejnym naczyniu wymieszaj mąkę ze skrobią oraz proszek do pieczenia i sodę. Do masy maślanej dodaj masę jogurtową i skórkę z pomarańczy, wymieszaj dobrze mikserem do całkowitego połączenia się składników około 5 minut. Do uzyskanej mieszanki wsyp ćwierć mieszanki sypkiej, miksuj do uzyskania gładkiej masy następnie dodaj jedno jajko i znowu kolejną ćwierć mieszanki sypkiej a następnie kolejne jajko i tak na przemian. Całość miksuj około 5 minut. Ciasto przełóż do formy silikonowej lub innej wyłożonej papierem do pieczenia/wysmarowanej masłem i posypanej bułką tartą. Wstaw do rozgrzanego piekarnika, piecz przez około 50-55 minut w temperaturze 180 stopni.  

Przygotuj syrop z wymienionych składników i polej nim jeszcze ciepłe ciasto.

Smacznego! Saha ftourkoum!