Baba ghanoush z sokiem z granatu

Dziś niestety nie mogłam się oprzeć nieporównywalnej z niczym głębokiej oberżynowej ich barwie, błyszczały tak i spoglądały z lodówkowego pojemnika. Przygotowałam wszystkie składniki na pastę baba ghanoush, w dzisiejszej jednak odsłonie ukoronowaniem starań będzie dodatek soku z granatu i jego ziaren. Chociaż przystawka ta nie należy do tych, które zjadłoby się oczami, to czerwień granatu przełamuje ten stereotyp.

Bakłażany przekroiłam wzdłuż na pół, podziurkowałam szpikulcem do szaszłyków i opiekłam solidnie z każdej strony na patelni grillowej.

Składniki jakich będziesz potrzebować (2 szklanki):

• 2 duże bakłażany (około 1 kg)
• 1/4 szkl. jogurtu naturalnego (około 60ml)
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1 wyciśnięty ząbek czosnku
• 1/4 szkl. tahini (około 60 ml)
• 2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
• 1 łyżeczka mielonych ziaren kolendry
• 1/3 szklanki świeżych liści kolendry
• 1 łyżka oliwy
• ½ owocu granatu (wyciśnięty sok i ziarno do dekoracji)

Sposób przygotowania:

Obierz grillowane bakłażany ze skóry i pokrój dość grubo miąższ. Miksuj za pomocą miksera lub blendera (krótko) miąższ z jogurtem do uzyskania jednolitej masy. Dodaj kolejno sok z cytryny, czosnek, pastę tahini, kmin rzymski, mieloną kolendrę, oliwę oraz liście kolendry.

Całość przełóż do miski i udekoruj polewając sokiem z granatu i posypując ziarnem.

Smacznego! Saha ftourkoum!

 

Hommus

Hommus (حُمُّص) oznacza zarówno znaną w Polsce ciecierzycę jak i wyśmienitą arabską potrawę wywodzącą się bodajże z kuchni libańskiej lecz popularną na całym Bliskim Wschodzie oraz kuchni kaukaskiej. Serwowana przy różnych okazjach pod rozmaitymi postaciami jak chociażby przystawka, dip, smarowidło, spożywana na ciepło lub zimno, z chlebkiem arabskim khobzun lub falafel. Jak legenda podaje wymyślony przez soltana Salah ad-Din al-Ajjubi podczas walk o wyzwolenie Jerozolimy spod panowania krzyżowców. 

Przedstawiam prosty przepis.

Oczywiście znowuż przypominam o namoczeniu (przez noc) i ugotowaniu ciecierzycy, jeśli wykorzystujesz suchą!

Składniki jakich będziesz potrzebować:

• około 250 gramów ciecierzycy z puszki lub około 3/4 szklanki suchej
• 1 łyżeczka pasty tahina sezamowej (w ostateczności można samemu zmielić ziarna sezamu)
• 1-2 ząbków czosnku
• niecały sok z połówki limonki
• 3 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
• mielone ziarna kolendry i kmin rzymski
• sól i pieprz do smaku lub zamiast tego drugiego chili
• 5-6 łyżek zalewy od ciecierzycy z puszki lub po gotowaniu

Sposób przygotowania: 

Wyciśnij ząbki czosnku. Ciecierzycę i czosnek przetrzyj przez praskę lub blenderem na jednolitą masę. Masę sezamową połącz w osobnym naczyniu z odrobiną oliwy, całość dodaj do ciecierzycy. Gotową masę rozrzedź odrobiną zalewy pozostałej po ciecierzycy z puszki lub po gotowaniu. Dodaj pozostałe składniki nie zapominając o pozostawieniu części do dekoracji. Przełóż do miski, przykryj folią i wstaw do lodówki na kilka godzin. Udekoruj nacią pietruszki, kolendry, szczyptą słodkiej papryki, oliwą z oliwek.

Smacznego! Saha ftourkoum! 

Pasta baba ghanoush

Baba ganoush, baba gannoush, baba ghannouj lub baba ghannoug (بابا غنوج) serwowana jest na Bliskim Wschodzie oraz w Egipcie w postaci pasty lub dipu. Smakuje wyśmienicie choć jest zaskakującym efektem połączenia bakłażana z pastą sezamową. Baba ganoush jada się nabierając na kawałek pszennego chleba typu pita lub tradycyjnych pszennych pieczyw arabskich. Danie to podaje się również z oliwą z oliwek zit zitoune (زيت زيتون) oraz sokiem z granatów. Pasta ta  z pewnością zasmakuje jako przystawka do dań wegańskich i wegetariańskich.  W polskich warunkach może być również wykorzystywana jako baza do smarowania kanapek.

Zanim jednak zabierzemy się  do przygotowania baba ganoush należy postarać się (dosłownie i w przenośni) o rzadko w polskich warunkach dostępną pastę sezamową tahini, polecam zajrzeć do  sklepików przy meczecie, sklepów z żywnością orientalną czy typu "kuchnie świata" oraz punktów sieci ekskluzywnych delikatesów, której to marki nie mam zamiaru promować :).

Składniki jakich będziesz potrzebować (porcja na 4-6 os.):

• 2 duże bakłażany (około 1 kg)
  
• 1/4 szkl. jogurtu naturalnego (około 60ml)
• 2 łyżki soku z cytryny
• wyciśnięty ząbek czosnku
• 1/4 szkl. tahini (około 60 ml)
•  2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
• 1/3 szklanki świeżych liści kolendry

Sposób przygotowania: 

Nakłuj umyte bakłażany w kilku miejscach widelcem lub wykałaczką. Umieść je na ruszcie grilla i piec z każdej strony do zmięknięcia warzywa i opalenia z zewnątrz skórki (jeśli nie posiadasz grilla możesz w tym celu wykorzystać piekarnik nagrzewając go to temperatury około 200 stopni, piecz w nim bez przykrycia bakłażany przez około godzinę). Odstaw na 15 min. następnie obierz bakłażany ze skóry i pokrój dość grubo miąższ. Miksuj za pomocą miksera lub blendera (krótko) miąższ z jogurtem do uzyskania jednolitej masy. Dodaj kolejno sok z cytryny, czosnek, pastę tahini, kmin rzymski oraz liście kolendry. 

Całość przełóż do miski i udekoruj polewając oliwą z oliwek, sokiem z granatów, opcjonalnie posyp ziarnami granatu. Z użytej ilości składników uzyskasz średni około 550 ml (2 i 1/4 szkl.) pasty.    


Smacznego! Saha ftourkoum!