Sałatka z awokado i sosem vinaigrette/winegret

Dzisiejsza moja propozycja silnie wpływa na zmysły, nastraja wiosennie i daje niezbędną pozytywną energię.

Zapraszam!

Składniki jakich będziesz potrzebować (3-4 porcji):

• 1 ogórek gruntowy obrany i pokrojony na 1cm półksiężyce

• 1 awokado

• 1 pomidor lub kilka koktajlowych

• 2-3 jaj ekologicznych ugotowanych na twardo

• 1/2 główki sałaty lodowej

• 1 cebulka dymka przecięta na pół i pokrojona na paski

Winegret:

• 4 łyżki oliwy

• 2 łyżki miodu lub cukru pudru

• sok z połowy cytryny

• 2 łyżki octu winnego/jabłkowego

• sól morska

• świeżo mielony pieprz

• łyżka posiekanej naci kolendry

• łyżeczka skórki startej z cytryny 

Sposób przygotowania:  


Winegret:

Miód wymieszaj z octem, dodaj oliwę, sok z cytryny dopraw solą i pieprzem i dodaj pozostałe składniki - dobrze wymieszaj i odstaw na jakiś czas.

Sałatka:
 
Awokado przekrój na pół i przekręć, usuń pestkę, obierz delikatnie ze skórki i pokrój na paski. Z pomidora usuń trzon łodyżki, pokrój na półksiężyce. Jajka obierz z łupinek i pokrój na ćwiartki. Liście sałaty porwij lub pokrój na średnie cząstki. Całość podziel na porcje. Na każdym talerzu wyłóż sałatę na niej ogórki, awokado, pomidory i jajko, posyp dymką i polej sosem.

  

 

Smacznego! Saha ftourkoum! Shahiya tayba!

 

Klasyczna surówka tunezyjska

Ta zimna przystawka/surówka klasycznie podawana jest na tunezyjskich i algierskich stołach zwłaszcza w okresie letnim. Przygotowanie jej nie wymaga większych umiejętności ale dokładne pokrojenie wszystkich składników może wydać się czasochłonne. 

Warto jednak przed przygotowaniem posmakować ogórki (szczególnie gruntowe), gorycz może wpłynąć na całkowity smak potrawy. 

Składniki jakich będziesz potrzebować (około 3-4 porcji):

• 1 ogórek (szklarniowy lub 2-3 gruntowe)
• 2 pomidory bez gniazd nasiennych
• 1 czerwona papryka
• 1 zielona papryka
• 1 jabłko
• 1 cebula
• sok z połowy limonki
• 4 łyżki oliwy
• 1 szczypta suszonej mięty
• 2 jaja kur przyzagrodowych
• 150 g tuńczyka w oleju (opcjonalnie)
• kilka czarnych oliwek
• pieprz i sól

 

Sposób przygotowania: 

Umyte i obrane warzywa i owoce pokrój w drobną kosteczkę o wymiarach 4x4 mm (cebulę o połowę mniejszą). Wszystkie składniki starannie wymieszaj w misce, dopraw solą, pieprzem, oliwą, sokiem z limonki i miętą. 

 

W tym samym czasie ugotuj jajka na twardo (10-12 minut gotowania), zalej zimną wodą i odstaw do wystygnięcia następnie ostrożnie obierz. Jaja przekrój na ćwiartki. 

 

Gotową surówkę podziel na trzy lub cztery porcje, każdą osobno umieść w naczyniu. Dognieć łyżką następnie na miskę z góry nałóż talerz, na którym ma ona być podana i szybkim ruchem obróć na drugą stronę. Delikatnie zdejmij naczynie aby sałatka zachowała jego kształt. 

 

Każdą porcję osobno udekoruj ćwiartkami jaj, oliwkami i tuńczykiem (małe porcje o wielkości łyżeczki). Można dodatkowo przystroić świeżym listkiem mięty, oliwą.

 

 

 

   

Smacznego! Saha ftourkoum!

 

 

 

 

Bissara z bobem

Bissara z bobem serwowana jest na tunezyjskich stołach jako druga gorąca przystawka. Tradycyjnie wywodzi się z kuchni prowincjonalnej, serwowana była jako szybkie i pożywne danie na terenach, gdzie kobiety podobnie jak mężczyźni pracowały na roli. Bób stanowi składnik wielu tunezyjskich potraw - chociaż zdecydowanie w wykorzystaniu tego składnika króluje w regionie Egipt - bogaty w aminokwasy i witaminy (B1, B2, PP, C i prowitamniny A, zawiera ponadto: wapń, fosfor, żelazo, magnez i karoten.) z powodzeniem może stanowić podstawę wielu pożywnych i zdrowych dań. 

Kiedy na straganach króluje bób warto urozmaicić naszą dietę w ten składnik!

Składniki jakich będziesz potrzebować (2-3 osób):

• 500 g świeżego bobu
• 1 drobno pokrojona cebula
• 2 ząbki czosnku rozgniecione
• 50 ml oliwy
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 2 pokrojone pomidory bez skóry lub 3/4 puszki poszatkowanych pomidorów
• 3 jaja kur wiejskich
• 2 łyżki pasty ze słodkiej papryki (opcjonalnie)
• szczypta kuminu
• sól i pieprz

Sposób przygotowania:     


Na patelni rozgrzej oliwę, smaż na złoto cebulę, po 5 minutach dodaj czosnek, wymieszaj. Dodaj koncentrat pomidorowy i pastę z papryki. Włóż pokrojone pomidory, przyprawy i duś na wolnym ogniu pod przykryciem przez około 5 minut. Do całości dodaj około 100 ml wody cały czas mieszając. Dołóż bób i gotuj pod przykryciem na wolnym ogniu przez około 15-20 minut. Jaja kur wiejskich powoli, pojedynczo rozbijaj do naczynia następnie wylewaj wolno na potrawę, zmniejsz temperaturę gotowania, przykryj wieczkiem, obserwując i delikatnie co jakiś czas potrząsając całym naczyniem gotuj do uzyskania pożądanej konsystencji jajek (rzadkie lub twarde).

Smacznego! Saha ftourkoum!

    

Felfle - pieczona i obsmażana papryka

Felfle lub jak kto woli taktuka to jedna z częściej przyrządzanych przystawek kuchni Maghrebu, zdecydowanie najczęściej pojawiająca się na stołach marokańskich i algierskich. Danie to pojawia się zarówno w wersji na ostro jak i łagodnej, co zdecydowanie zależy od indywidualnych upodobań, jednakże znacznie częściej w tej pierwszej z wymienionych. Podawane od święta, na weselnych stołach ale i zupełnie prozaicznie na co dzień.    

Uwielbiam felfle, zdecydowanie do gustu przypadła mi procedura „oprawiania” papryki, dzięki której ta staje się zdecydowanie delikatniejsza i smaczniejsza. W sezonie letnim i tuż u jego schyłku wszędzie dookoła na ulicach miast, miasteczek i wsi Algierii czy Maroka wyczuwalna jest specyficzna woń opiekanej papryki. Wyczuwalna niemal od razu, przenikająca i wydobywająca się spośród innych zapachów kuchni, dla mnie niezastąpiona i przywodząca na myśl wspaniałe wspomnienia domowego zacisza, swojskości, rodzinnej atmosfery i beztroski. Widzę oczami wyobraźni spokojną babcię, która przewraca ze strony na stronę zielone papryki a dźwięk trzasku i syczenia opiekanej skórki wtóruje jej wywarzonym i dostojnym ruchom. Słyszę w oddali ‘adan, lecz odległość ta jest na tyle niewielka, że jestem w stanie wyłuskać poszczególne słowa recytacji. Błogość i spokój, cisza i zaduma towarzyszą moim wspomnieniom.

Nie omieszkam nadmienić, że w Polsce zdecydowanie króluje czerwona papryka słodka. Czy to kwestia koloru? Dostępności? Przecież na pewno nie smaku, jaki by za tym wyborem mógł przemawiać. Zielona jej niedojrzała postać jest zdecydowanie bardziej aromatyczna, smaczniejsza i zdrowsza, gdyż zawiera więcej witaminy C. Gdy pod koniec lata polskie starsze i młodsze gospodynie szturmują stragany z czerwoną słodką papryką ja z upodobaniem wybieram tą zieloną. 

Tu trochę jeszcze o przygotowaniu samej papryki. Najlepszą z metod jest opiekanie jej surowej nad żywym ogniem do czasu aż skóra spali się na węgiel jednakże ta metoda nie zawsze jest dostępna a próby opalania nad kuchenką gazową w domu mogą przerodzić się w żmudną, tytaniczną i bardzo dusząco-wonną pracę zalecam bardziej praktyczną metodę z piekarnika. Papryki wyłożyć można na blachę, wstawić do maksymalnie nagrzanego piecyka na możliwie najniższą półkę i przewracać je dookoła próbując opalić skórę z każdej strony. Po opaleniu i wyjęciu z piekarnika należy umieścić je wszystkie w plastikowej reklamówce, szczelnie zawiązać i odstawić na około 10 min. Po tym czasie najlepiej oskubać każdą paprykę pod bieżącą wodą, wyciąć gniazda i pokroić najpierw wzdłuż na cztery części a następnie na 1,5 cm paski.

Przejdźmy zatem do przepisu:

Składniki jakich będziesz potrzebować (dla około 4 osób):

•          8 dużych słodkich zielonych papryk przygotowanych jak powyżej
•       2 czerwone słodkie papryki
•     1 mała papryczka chili (opcjonalnie)
•       2 duże pomidory starte na dużych oczkach tarki
•       4 łyżki oliwy
•     4 ząbki czosnku w plasterkach 
•       poszatkowana nać kolendry
•     pieprz i sól

Sposób przygotowania: 

Na rozgrzaną oliwę wyłóż pomidory następnie czosnek, smaż przez chwilę aż wydzieli się woń czosnku. Dodaj paprykę i całość smaż na średnim ogniu co jakiś czas mieszając. Gdy papryka będzie wystarczająco miękka i obsmażona dopraw pieprzem, solą i udekoruj kolendrą.

 
 

Smacznego! Saha ftourkoum! 

  

Ful mudammas - sztandarowe danie Egiptu

Dziś ciąg dalszy inspiracji bobem. Ful mudammas (فول مدمس) to wręcz narodowa potrawa zjadany o dowolnej porze dnia i przez każdego Egipcjanina, niezależnie od statusu. Gdyby zapytać mieszkańca jakiegokolwiek innego kraju arabskiego o ulubioną potrawę Egipcjan bez refleksji usłyszymy - ful! To także historyczna potrawa, znana już za czasów faraonów i przez nich podobno ulubiona. Mówiąc pokrótce, jest to wolno i krótko duszony bób zalany dobrej jakości oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia i przyprawiony ostrymi przyprawami, sokiem cytrynowym i czosnkiem. Jednakowoż ful mudammas znany jest jako przystawka w większości krajów arabskich. 

Składniki jakich będziesz potrzebować:

• 0,5 kg bobu
• garść świeżej naci pietruszki drobno posiekanej
• 2-3 ząbków czosnku przeciśniętego przez praskę
• 1/2 łyżeczki soli
• łyżeczka kuminu
• cytryna
• 1/2 szkl. drobno posiekanych pomidorów bez gniazd 
• 1/2 łyżeczki chili
• 1/4 szkl. oliwy extra vergine Monini Classico 

Sposób przygotowania:

Ugotuj w garnku z osoloną wodą bób (krótko, aby ziarna nie zaczęły się rozpadać), przelej do dużej miski. Dodaj czosnek z sokiem z cytryny, sól - dokładnie połącz z fasolą. Na małej patelni upraż przyprawy, aby wydzieliły bardziej intensywny aromat. Do bobu dodaj uprażone przyprawy, wymieszaj, na szczyt połóż posiekane pomidory, nać pietruszki i całość zalej oliwą. Doskonale nadaje się z: kruchym chlebkiem lub z khobzun.

Smacznego! Saha ftourkoum!

Hommus ze szpinakiem

Jeżeli zasmakowała Ci już ciecierzyca, lubisz szpinak lub nie masz dobrego pomysłu na danie, w którym tę zdrową zieleninę można by przemycić spróbuj przepisu łączącego zarówno wszystko to, co najlepsze ze szpinaku (łatwo przyswajalne żelazo, witaminy, składniki mineralne, chlorofil oraz luteinę i beta-karoten) i ciecierzycy ( 25% białka o bardzo korzystnym składzie aminokwasowym, fosfor, potas, błonnik, większość witamin z grupy B, żelazo) jak i pełnego niepowtarzalnego aromatu dzięki wykorzystanym przyprawom. 

Pamiętaj, aby danie to przygotować w dość dużym naczyniu ponieważ szpinak początkowo zajmuje dużą objętość, która drastycznie się zmniejszy gdy zwiotczeje.

Składniki jakich będziesz potrzebować (porcja na 4 os.):

• 3 puszki ciecierzycy (po około 425 g) opłukanej i odsączonej
• 2 łyżki oliwy
• 1 posiekana cebula
• 3 ząbki czosnku wyciśnięte
• 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
• 1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki
• 2 łyżeczki zmielonych ziaren kolendry
• 2 łyżeczki zmielonych nasion kminu rzymskiego
• 3 drobno posiekane pomidory
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1 szkl. wody
• 1/4 szkl. świeżych liści kolendry posiekanych
• 2 łyżki świeżej mięty posiekanej
• 500 g świeżego szpinaku posiekanego 

Sposób przygotowania: 


Na rozgrzaną oliwę wyłóż cebulę i przyprawy po około 3-5 min. dołóż czosnek. Smaż mieszając aż cebula zmięknie. Dołóż ciecierzycę, pomidory i koncentrat. Wlej szklankę wody i dodaj zioła. Duś na wolnym ogniu około 10-15 min. Dodaj szpinak i podgrzewaj przez około 5 min. bez przykrycia aż szpinak zwiotczeje.   


Smacznego! Saha ftourkoum! 
 

Ciecierzyca z warzywami

Ciecierzyca nazywana także grochem włoskim bardzo popularna jest w krajach basenu morza śródziemnego. Powszechnie znane są również jej właściwości lecznicze, jako panaceum na bóle głowy, zapalenia gardła oraz kaszel. Liście ciecierzycy mają właściwości ściągające i wstrzymujące, stąd znajdują zastosowanie jako okłady na zwichnięte kończyny oraz napar pomagający przy problemach trawiennych (niestrawność). Potrawy z ciecierzycy wzmacniają odporność organizmu, a także poprawiają stan włosów i skóry, pozwalają też obniżyć poziom cholesterolu we krwi" (więcej tutaj). W Polsce choć ceniona była w kuchni staropolskiej obecnie ciecierzyca jest mało znana, rzadko wykorzystywana w kuchni i raczej trudno dostępna na rynku, a szkoda! Warto ją wykorzystywać ze względu na walory kulinarne i zdrowotne, ceniona powinna być zwłaszcza przez wegetarian - zawiera 25% białka o korzystnym składzie aminokwasowym, dlatego może z powodzeniem zastępować mięso. 

Proponuję smaczny przepis na ciecierzycę z warzywami. 

Jeśli stosujesz suszoną ciecierzycę pamiętaj, aby namoczyć ją dzień przed gotowaniem. Następnego dnia ugotuj ją przed dodaniem do potrawy (około 45 min. w wysokiej temperaturze pod przykryciem)!

Składniki jakich będziesz potrzebować (porcja na 4 os.):

• 1 puszka ciecierzycy opłukanej i odsączonej 
• 2 bakłażany
• gruboziarnista sól kuchenna
• 1/3 szkl. oliwy
• 1 por drobno posiekany
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka kardamonu
• 1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki
• 2 łyżeczki kurkumy
• 1 łyżeczka kminu rzymskiego
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 2 puszki pomidorów
• 3 cukinie pokrojone na plasterki
• 2-3 miniaturowe kabaczki pokrojone na plastry
• 1/2 szkl. pistacji uprażonych i posiekanych
• 1 szkl. wody
• 1/3 szkl. posiekanych liści pietruszki
• 1/4 szkl. świeżej mięty posiekanej
• 1/4 szkl. posiekanych liści kolendry
• 1,5 szkl. bulionu warzywnego
• 500g posiekanych liści szpinaku

Sposób przygotowania:

Przekrój bakłażany na plasterki o grubości pół centymetra, umieść na sitku posyp solą i odstaw na około 30 min. Opłucz plastry zimną wodą i odsącz na papierze kuchennym. Usmaż na oliwie jak frytki aż się lekko zarumienią i odsącz tłuszcz na papierze. Rozgrzej w rondlu pozostałą oliwę, dodaj por, czosnek i przyprawy, smaż mieszając aż por zmięknie. Dodaj zgniecione pomidory, ciecierzycę i pozostałe warzywa, pistacje i zioła. Wlej bulion i duś całość na wolnym ogniu aż warzywa zmiękną. Dodaj szpinak i podgrzewaj pod przykryciem około 5 min. aż ten zwiotczeje. Udekoruj potrawę przepołowionymi plastrami bakłażana. 

Smacznego! Saha ftourkoum!