Wegetariańskie paczuszki z ciasta francuskiego

 

Dzisiejsza wegetariańska propozycja najbardziej powinna spodobać się smakoszom warzyw w orientalnym stylu. Danie to stanowi przeciwwagę dla pieczonych pierogów a zawartość także może być dowolna. Ciasto można wykonać samemu wówczas będzie smaczniejsze ale jeśli nie ma się czasu można skorzystać z gotowego.

Zapraszam!

Składniki jakich będziesz potrzebować (około 15 sztuk):

• ciasto francuskie o wymiarach 30x30 cm

•  4 ziemniaki ugotowane i rozgniecione

• 3 jaja

• 150g serka topionego

• 100g zielonych oliwek pokrojonych na talarki

• garść drobno posiekanej natki pietruszki

• łyżeczka mielonego kminu

• pieprz i sól morska

• 1 łyżeczka Harris'y (opcjonalnie)

 
Sposób przygotowania: 

Ziemniaki, czosnek, 2 jaja, serek topiony, oliwki, pietruszkę oraz przyprawy dokładnie razem wymieszaj. Ciasto wyłóż na blat, potnij na około 15 kwadratów. Na środku każdego umieść farsz (około 1 łyżeczkę), połącz ze sobą przeciwległe rogi, dokładnie ściśnij połączone boki na kształt koperty. Wszystkie paczuszki posmaruj roztrzepanym jajkiem. Wstaw do nagrzanego do 200 stopni piekarnika na około 20 minut.  

 

 

Smacznego! Saha ftourkoum! Shahiya tayyba!

Wiosenna wegetariańska zupa z selerem naciowym

Kalendarzowa wiosna zbliża się wielkimi krokami ale ja wiosnę czuję już w powietrzu od pewnego czasu. Mój organizm również daje mi sygnały, których nie bagatelizuję. Uwielbiam odwiedzać targowiska, uwielbiam te wszystkie kolory, zapachy, kształty warzyw czekających na zakup. Swojski twaróg, mleko, śmietana, masło, jaja. Aromatyczne, mięsiste wiązki zieleniny, których zapach przywołuje odległe wspomnienia z dziecięcych lat spędzonych na wsi. 

Od pewnego czasu mam ochotę wyłącznie na aromatyczne surówki z chrupiących warzyw, owoców udekorowane zieleniną i słodko-kwaśnym sosem. 

Moja dzisiejsza propozycja to łatwa i szybka zupa warzywna we wiosennych kolorach. Pożywna, doskonała jako pierwsze danie obiadowe lub późniejsze śniadanie.

Zapraszam!

 

Składniki jakich będziesz potrzebować (3-4 porcji):

• 1 cebula drobno posiekana

• 1 większy ziemniak pokrojony w kostkę o boku 1/2cm

• 1 łodyga selera naciowego pokrojona na plastry

• 1 strąk żółtej, zielonej lub białej papryki pokrojony w drobną kostkę

• 1 rozgnieciony ząbek czosnku

• 1 łyżka oliwy lub oleju z pestek winogron

• 1/2 litra bulionu warzywnego

• 1 łyżka soku z cytryny

• sól morska i świeżo zmielony pieprz

• 2 łyżki ryżu okrągłego

• kawałek pora pokrojony na półksiężyce

 
Sposób przygotowania: 

W garnku rozgrzej oliwę, smaż na niej cebulę aż się zeszkli, dodaj ziemniaka i smaż przez około 1 minutę mieszając. Dodaj paprykę, seler i smaż całość przez kolejną minutę, domieszaj czosnek i smaż mieszając kolejną minutę. Warzywa zalej bulionem i doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień, dopraw sokiem z cytryny, solą, pieprzem i dodaj ryż. Gotuj na wolnym ogniu pod przykryciem przez 10 minut. Na koniec podaj por i gotuj kolejne 5 minut. 

Smacznego! Saha ftourkoum! Shahiya tayyba!






 

Falafel z czerwonej soczewicy

Kolejny przepis z cyklu "Falafel", tym razem wykonany z mąki z czerwonej soczewicy - bogaty w żelazo, bardzo pożywny i wegetariański.

Do przygotowania tego dania potrzebny nam będzie młynek do kawy, który idealnie mieli ziarna soczewicy, pamiętać jednak należy o wsypywaniu niewielkiej ilości ziaren aby ułatwić mu pracę. 

Składniki jakich będziesz potrzebować (3-4 osób):

•     2,5 szkl. mąki z czerwonej soczewicy 
•     1 szkl. ciepłej wody
•     1 jajko
•     2 ząbki czosnku rozgniecione
•     1 łyżeczka zmielonych ziaren kolendry
•     1 łyżeczka zmielonych ziaren kminu rzymskiego
•     1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
•     1,5 łyżeczki soli
•     pieprz
•     1/2 szkl. bułki tartej
•     1/2 szkl. natki pietruszki/kolendry
•     1 łyżeczka proszku do pieczenia 

Sposób przygotowania:

Mąkę z soczewicy wymieszaną z proszkiem do pieczenia zalej wodą, dobrze wymieszaj i odstaw do napęcznienia. Dodaj wyciśnięty czosnek, przyprawy, jajko i pietruszkę, wyrabiaj następnie dodaj bułkę tartą, sezam i ponownie wyrabiaj do uzyskania zwartej, łatwej do ulepienia masy - nie za rzadkiej. Uformuj wałki. Smaż na głębokim oleju na złoto-brązowy kolor. Podawaj z hommus.

Smacznego! Saha ftourkoum!

Koszari (كشرى) - wegańskie klasyczne danie Egiptu

Historia tego egipskiego dania wegańskiego nie jest oczywista. Jedna z teorii odwołuje się do etymologii nazwy, na jej podstawie danie to ma rodowód żydowski i oznacza "to, co jest koszerne" ze względu na końcówkę "i". Inne wskazują na pochodzenie chrześcijańskie jakoby to właśnie wśród poszczących chrześcijan powstała koncepcja tego dania. Najbardziej pewne są jednak doniesienia o XIX-wiecznej genezie koszari, które pojawiło się w centrum wielokulturowego, kwitnącego gospodarczo Egiptu jako pożywne danie "klasy uboższej". Urok takich dań przenika jednak wszelkie podziały społeczne i staje się ono klasykiem na stołach wszystkich mieszkańców danego kraju, zdarza się także, że przekracza i jego granice. Koszari serwowane jest w restauracjach całego Egiptu, czasami bywa jednym z wielu serwowanych dań, niektóre restauracje specjalizują się wyłącznie w podawaniu koszari.

Zasadniczo koszari zawiera takie składniki jak ciemna soczewica, ciecierzycę, ryż, bakłażany, sos pomidorowy, cebulę i paprykę ale popularne są także wersję w dodatkiem makaronu, czosnku i ostrych sosów.

Uprzedzam, że przygotowanie koszari wymaga czasu, zaangażowania i cierpliwości :) ale efekt z pewnością wynagrodzi poświęcony czas.

Zapraszam!

Składniki jakich będziesz potrzebować (porcja na 4 os.):

• 200g ciemnej soczewicy
• 120g ugotowanej ciecierzycy
• 1 pęczek dymki
• 2 łyżki oliwy
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• sól i pieprz
• 150g ryżu
• 2 bakłażany pokrojone w talarki (1 cm)
• czerwona lub zielona papryka pokrojona w słupki
• 2 duże cebule czosnkowe okrojone w talarki
• oliwa do smażenia

sos pomidorowy:

• 2 mniejsze cebule czosnkowe drobno posiekane
• 2 rozgniecione ząbki czosnku
• 2 łyżki oliwy
• 600 ml płynnego przecieru pomidorowego
• 1/2 łyżeczki mielonej kolendry
• 1/2 łyżeczki mielonego kuminu
• 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
• 1/4 łyżeczki ras el-hanout

Sposób przygotowania: 

W naczyniu namocz na noc soczewicę, jeśli jednak o tym kroku zapomnisz zalej soczewicę na 2 godziny przed gotowaniem ciepłą wodą z dodatkiem 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia lub sody oczyszczonej. Kiedy napęcznieje odcedź.

 

Dymki oczyść i umyj, pokrój białą część drobno, a zieloną odłóż na później do dekoracji. Rozgrzej w rondlu oliwę, zeszklij na niej białą część dymki, dodaj soczewicę, zalej wodą, doprowadź do wrzenia, posól, przykryj pokrywką i gotuj na małym ogniu przez dobre 5 min. Ugotowaną soczewicę przelej zimną wodą, odcedź, połącz z ciecierzycą i skropl sokiem z cytryny, odstaw w ciepłe miejsce. 

 

Wypłucz ryż, zalej ciepłą wodą i odstaw do napęcznienia na 20 min. Ryż gotuj w osolonej wodzie w proporcji 1:2, gdy woda zawrze, skręć palnik do minimum i gotuj pod przykryciem 10 min. Po ugotowaniu przelej zimną wodą i odcedź, odstaw w ciepłe miejsce. 

 

W małym naczyniu rozgrzej oliwę, zeszklij na niej cebulę i czosnek, dodaj przyprawy, smaż aż wydzieli się przyjemny aromat. Całość zalej przecierem pomidorowym, dopraw solą i pieprzem. Sos gotuj przez około 30 min. na małym ogniu. Pod koniec gotowania odkryj naczynie, aby sos zgęstniał. 

 

Pokrojone bakłażany wyłóż na blaszkę i posól, odstaw na około 30 min. aż wydzieli się woda. Wytrzyj talarki ręcznikiem papierowym. W tym samym czasie przesmaż kolejno na oliwie talarki cebuli, następnie słupki papryki i na końcu osuszone plastry bakłażana - smaż z obu stron około 2 min. Jeśli jednak obawiasz się zbyt dużej ilości tłuszczu możesz bakłażany przepiec w piekarniku lub na patelni grillowej bez tłuszczu. Nie jest tajemnicą, że bakłażan jest mistrzem wypijania hektolitrów tłuszczu ;). 

 

Na naczynie do zapiekania (najlepiej tebsil) wysmarowane masłem wyłóż osobno soczewicę z ciecierzycą, ryż, na nie układaj talarki bakłażana, cebuli, paprykę. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 15 min. Posyp z wierzchu zieloną częścią dymki. 

 

Sos podawaj osobno. 

 

 

 

 

Smacznego! Saha ftourkoum!

 

Pieczone faszerowane papryki

Arabowie uwielbiają warzywa, które są bogactwem kuchni orientalnej. Muszą być one dojrzałe i świeżutkie. Tylko takie mają odpowiedni smak i aromat, warzywa naturalnie uprawiane można poznać po wyglądzie - są nierównomiernie ubarwione (z jednej strony bardziej intensywnie w barwie, z innej strony, gdzie liście zakrywały dostęp promieni słonecznych widoczne są jaśniejsze przebarwienia) - słowem nie tak "idealne" i jednolite jak te z nie-naturalnych upraw. Świeże i dojrzałe warzywa są jędrne, mają napiętą i błyszczącą skórkę, jędrne liście i intensywną barwę. Zwróćcie proszę uwagę na te kwestie kupując na bazarach, w sklepie warzywnym - to pomoże Wam kupić to, co najlepsze. 

Kuchnia arabska oferuje niezliczoną ilość przepisów na warzywne dania. Przecież jada się je od rana do wieczora, jako przystawki, dipy, dania główne. Występują pod postacią grillowaną, gotowaną, smażoną, surową, na zimno i na gorąco, przyprawione na ostro, słodko, słono, co wzbogaca ich naturalny smak i aromat. 

Dzisiejsza propozycja to danie jarskie (wegetariańskie). Pieczone papryki faszerowane szpinakiem, słonym serem śródziemnomorskim, serkiem topionym, smażonymi różkami kalafiora, kawałkami bakłażana i czosnkiem. 

Zapraszam!

Składniki jakich będziesz potrzebować (porcja na 3-4 os.):

• 5-6 dużych papryk o stabilnym dnie (do postawienia) wydrążonych
• 500g rozdrobionego szpinaku ze śmietaną
• 2 ząbki czosnku rozgniecione
• 1 słony ser śródziemnomorski (może być typu feta) - 200g
• 1 serek topiony - 100g
• 1 szkl. drobno podzielonych różyczek kalafiora obsmażonych na oliwie
• 1 szkl. drobno pokrojonego miąższu bakłażana obsmażonego na oliwie
• 1 jajko (opcjonalnie)
• 1 łyżka oliwy
• sól i pieprz

Sposób przygotowania: 

Szpinak, sery, czosnek wymieszaj do uzyskania zwartej, jednolitej masy, dodaj smażone warzywa i delikatnie wymieszaj całość, przypraw do smaku, opcjonalnie możesz dodać jajko, jeśli chcesz aby po upieczeniu farsz był bardziej zwarty.  Wypełnij farszem wydrążone papryki w takiej ilości aby można było je przykryć a farsz nie wycieknie. 

  

 

Faszerowane papryki ustaw pionowo w brytfannie. Podsmaż je od dołu (około 5-10 min. na średnim ogniu), wstaw do nagrzanego piekarnika 180-200 stopni na około 45 min. w zamkniętej brytfannie, pod koniec możesz otworzyć naczynie aby danie przypiekło się z góry.

Smacznego! Saha ftourkoum!

    

Arabski kalafior w cieście z soczewicy

Warzywa w cieście to jeden ze sposobów na urozmaicenie ich smaku. Kalafior sam z siebie może wydawać się mdły dlatego wszelkie metody wyostrzenia, udoskonalenia jego naturalnego smaku zyskują zwolenników. Moja dzisiejsza propozycja to aromatyczne różyczki kalafiora w chrupiącym cieście z czerwonej soczewicy z dodatkiem orientalnych przypraw jakie serwują arabskie mamy - chociaż nie jest to danie z rodzaju "must be". Osobiście bardzo lubię tę formę podania, chociaż z pewnością jest bardziej kaloryczna niż "kalafior z wody".     

Składniki jakich będziesz potrzebować (porcja na 3-4 os.):

• 1/2 dużego kalafiora (lub jeden mały) podzielony na małe różyczki
• 1,5 szkl. mielonej czerwonej soczewicy
• 1 łyżeczka kuminu
• 1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• szczypta mielonych goździków
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• 1 łyżeczka mieszanki ras el-hanout
• 1 łyżeczka mielonej kozieradki
• 1 łyżeczka soli
• około 1 szkl. zimnej wody
• olej do smażenia

Sposób przygotowania: 

Różyczki kalafiora można uprzednio blanszować. Mąkę z soczewicy mieszamy w przyprawami, powoli dodajemy wodę i mieszamy do uzyskania stosunkowo gęstej konsystencji. Najważniejsza zasada jest taka, aby zanurzone różyczki nie ociekały oraz nie odrywały się od ciasta bez pokrycia nim!!!

Nagrzewamy olej w naczyniu do smażenia, kiedy będzie naprawdę gorący wykładami pojedynczo otoczone w cieście kalafiorki, smażymy do uzyskania rumianego koloru i urzekającej chrupkości. Wyjmujemy na naczynie wyłożone dobrze wciągającym ręcznikiem kuchennym aby zredukować nadmiar tłuszczu.   

Smacznego! Saha ftourkoum! 

Karentika - wegetariańska zapiekanka z ciecierzycy

Po raz pierwszy spotkałam się z tym daniem na przyulicznym straganie. Wręczono mi fragment bagietki wypełnionej delikatnie żółtawym ciastem o aksamitnej konsystencji i dziwnym, niepowtarzalnym smaku. Zastanawiałam się co to jest, i z czego jest zrobione? Dziwnym trafem, w bardzo krótkim czasie uzależniłam się od karentiki…

Geneza tej potrawy jest nieodgadniona, ponoć przygotowywana w niektórych rejonach Hiszpanii, znana w wybranych miastach Maghrebu – nikt nie wie skąd? jak? dlaczego?. Spożywana jako dodatek do pieczywa, jako danie samo w sobie, a jej zdecydowaną zaletą jest stosunkowo niska cena i wartości płynące z bogactwa minerałów, witamin, aminokwasów, dzięki czemu z powodzeniem może zastąpić mięso w diecie wegetariańskiej.

Najlepszym naczyniem do przygotowania tego dania, w takiej proporcji jest bez wątpienia kamionkowa forma do zapiekania o pojemności 2 litrów. Należy jednak pamiętać o jej wcześniejszym wysmarowaniu tłuszczem i posypaniu mąką lub bułką tartą.

Składniki jakich będziesz potrzebować (4 os.):

• 250 gramów mąki z ciecierzycy
• 1 litr wody
• 3 jaja od kur przyzagrodowych
• 1 łyżeczka soli
• ¼ łyżeczki kuminu + kilka szczypt do posypania po upieczeniu
• starty ser do posypania z wierzchu

Sposób przygotowania:

Wymieszaj mąkę z ciecierzycy razem z wodą, dodaj jajka i dobrze połącz składniki mikserem, dodaj sól, kumin i przełóż całość do kamionkowej formy. Wstaw do nagrzanego do 180 stopni piekarnika. Piecz przez około 50-60 minut pamiętając, aby najpierw ustawić formę na najniższej półce piecyka, gdy już zobaczysz, że danie przypiekło się z boków i dołu podnieś na wyższy poziom. Pod koniec pieczenia podnieś na górny poziom, aby przypiec karentikę z góry, posyp startym serem i pozwól mu się rozpuścić w piekarniku, posyp kuminem.

Smacznego! Saha ftourkoum!