Kurczak po jemeńsku

Pomysł na dzisiejsze danie przywędrował do mnie aż z Jemenu, jest tak pyszny, że musiałam schować część na później wiedząc, że zawołanie o dokładkę będzie nieuniknione. W podobny sposób w Jemenie przygotowuje się także wołowinę i baraninę ale wówczas mięso bez kości krojone jest na kilkucentymetrowe kostki. 

Zapraszam!

Składniki jakich będziesz potrzebować (3-4 osób):

•     800g mięsa kurczaka (najlepiej udka i podudzia)
•     3 łyżki przyprawy hawayij
•     3 cebule pokrojone w drobną kostkę
•     3 ząbki czosnku grubo pokrojone
•     2-3 łyżek oliwy
•     1 czubata łyżka koncentratu pomidorowego
•     3 marchewki pokrojone w talarki
•     1 czerwona lub zielona papryka pokrojona w duże romby
•     1 żółta papryka pokrojona w duże romby
•     400 ml wody
•     pieprz i sól

Sposób przygotowania:

Przyprawa hawayij:

• 2-5 łyżeczek ziaren pieprzu
• 3 łyżeczki ziaren kuminu
• 1 łyżeczka kardamonu
• 1 łyżeczka ziaren ziela angielskiego
• 1,5 łyżeczki kurkumy

Wszystkie przyprawy utłucz w moździerzu  następnie wyłóż na nieprzywierającą patelnię. Na najmniejszym ogniu praż przyprawy aż poczujesz intensywny, przyjemny aromat. Odstaw na bok.

Mięso z kurczaka oczyść, osusz, obtocz w przyprawie hawayij i wstaw do lodówki na minimum 3 godziny lub noc. W naczyniu do tadżin/tajine lub innym naczyniu, które można podgrzewać na kuchence oraz piec w piekarniku, obsmaż kurczaka na oliwie z każdej strony aż się zarumieni. Odstaw na bok. W tym samym  naczyniu zeszklij cebulę i czosnek następnie dodaj marchew i paprykę. Smaż mieszając przez około 5-10 minut. Na warzywa wyłóż kurczaka i zalej koncentratem pomidorowym wymieszanym z wodą. Naczynie zamknij i wstaw do nagrzanego piekarnika (180-190 stopni) na około 45-60 minut aż mięso będzie miękkie. Sos dopraw solą i pieprzem wedle uznania.

 

 

Smacznego! Saha ftourkoum!

 

Kurczak z grillowanymi gruszkami

Uwielbiam!

Kiedy byłam mała nie przepadałam za gruszkami, ulęgałki wręcz napawały mnie obrzydzeniem. Podczas gdy moi najbliżsi rozkoszowali się smakiem mięciutkiej klapsy ja zdecydowanie gustowałam w owocach tropików. Smak zmienia się jednak z wiekiem i dziś z szacunkiem patrzę na rodzime owoce sezonu. Dzisiejsze danie to rozkosz dla podniebienia, uwielbiane na Bliskim Wschodzie z powodzeniem trafi i w polski gust ze względu na znane akcenty. 

Kurczak z grillowanymi gruszkami doskonale nada się na wszelkie uroczystości, bardziej wystawne posiłki co nie oznacza, że musimy żałować sobie odrobiny fantazji na co dzień...  

 

 

 

 Składniki jakich będziesz potrzebować (porcja na 2-3 os.):

• 3 uda kurczaka (udo+podudzie)
• 2 cebule dymki pokrojone w piórka
• 2 rozgniecione ząbki czosnku
• 3-4 dojrzałych gruszek Konferencja przekrojone na pół
• kora cynamonu
• oliwa 
• 120 ml bulionu warzywnego 
• 1 łyżeczka wody różanej 
• nać kolendry 

Marynata do kurczaka

• szczypta mielonych goździków 
• 1/4 łyżeczki cynamonu
• 1/4 łyżeczki mielonego imbiru
• 1/2 łyżeczki mielonej słodkiej papryki
• 1/4 łyżeczki mielonego kuminu 
• 1/4 łyżeczki mielonej kurkumy
• łyżeczka płynnego miodu
• sól i pieprz

Marynata do gruszek

• 1/4 łyżeczki mielonej kurkumy
• szczypta mielonych goździków
• szczypta mielonego cynamonu
• 1/2 łyżeczki płynnego miodu

Sposób przygotowania: 

Przygotuj marynatę do kurczaka dobrze mieszając wszystkie składniki. Natrzyj dokładnie udka i odstaw na noc lub minimum 3 godziny.

Przygotuj marynatę do gruszek, natrzyj je od środka. Rozgrzej grill/patelnię grillową i wyłóż gruszki do pieczenia środkami do dołu. Piecz do uzyskania przypalonego wzoru. Zdejmij gruszki z rusztu i przełóż do zamykanego naczynia. 

Kurczaka obsmaż z obu stron na oliwie aż się zarumieni i przełóż do innego naczynia. Cebulę i czosnek zeszklij na oliwie, dodaj korę cynamonu, czekaj aż wydzieli przyjemny aromat. Na cebulę i czosnek wyłóż kurczaka potem gruszki (skórkami do dołu) i zalej całość bulionem. Przykryj naczynie i gotuj na wolnym ogniu około 45-50 minut kontrolując ilość płynu. Pod koniec gotowania zdejmij pokrywkę i pozwól cieczy trochę odparować aż sos zgęstnieje. Udekoruj listkami kolendry. 

 

 

 

 

 

 

 

Smacznego! Saha ftourkoum!

 

 

 

 

 

 

 

 

Kubibat al-dejej

Kubibat al-dejej to arabskie krokiety z kurczaka. Do ich przygotowania wykorzystuje się ugotowane mięso (dzięki temu stanowią doskonały sposób na danie następnego dnia, jeśli pozostanie nam mięso z zupy czy wywaru), jajka ugotowane na twardo oraz gęsty beszamel. Brzmi zachęcająco?! Przekonać powinno zwłaszcza tych, którym zależy na smacznej, nowatorskiej potrawie, która będzie smakowała także tym najmłodszym!!!

Składniki jakich będziesz potrzebować (3-4 osób):

• dwie piersi z kurczaka w całości (lub mięso z wywaru ok 500 g) 
• 4 jaja od kur wiejskich gotowane na twardo
• 1 łyżeczka naci lubczyku
• sól i pieprz
• 1 łyżka masła klarowanego
• woda
• 1/2 litra mleka
• 4 łyżki skrobi kukurydzianej
• sól i pieprz
• gałka muszkatołowa
• 60 g masła
• 3 roztrzepane jajka od kur wiejskich
• bułka tarta
• olej do głębokiego smażenia

Sposób przygotowania:

W średnim rondlu rozpuść masło, smaż piersi z kurczaka z obu stron na złoto, dodaj sól, pieprz i lubczyk, całość zalej wodą do poziomu przykrycia. Gotuj na średnim ogniu pod przykryciem przez około 35-45 min. Ugotowane mięso odstaw do wystygnięcia, pokrój na drobno. Ugotowane jaja również pokrój drobno i wymieszaj z mięsem. Do rondla wlej mleko, dodaj skrobię, sól, pieprz, gałkę muszkatołową, masło. Całość podgrzewaj na małym ogniu mieszając. Gdy sos zgęstnieje odstaw do całkowitego wystygnięcia. Połącz dokładnie mieszankę jaj i mięsa z gęstym beszamelem. Uformuj walce, obtocz w tartej bułce, roztrzepanych jajkach i jeszcze raz bułce, smaż na złoto z każdej strony.    

Smacznego! Saha ftourkoum!

 

Kurczak w śmietance (dejej khaszda)

Gdy za oknami nadal nieubłaganie trwa przed przed wiosenna aura potrzeba świeżości, rozkwitu, ciepła staje się tym trudniejsza do okiełznania. Przypominam sobie smak i aromat świeżej zieleniny, nowalijek, powiew wiatru i tchnienie, którego nie można porównać, pomylić z żadnym innym tchnieniem TU i TERAZ. Dla mnie niezaprzeczalnym skarbem tej ziemi jest jej woń, ostrość powietrza, coś co bezpamiętnie przywodzi mnie do szczęścia, do dzieciństwa do nastoletniości do wszystkiego tego, co najdobitniej i najgłębiej odznaczyło się na mojej egzystencji... 

Kurczak w gęstej, tłustej śmietance to jedno z pyszniejszych dań, aromatyczne, kuszące i jednocześnie bardzo delikatne. Danie to przywodzi na myśl wiosnę, energię, lekkość. Wielu zakochanych jest w klasycznym kurczaku  pieczonym/opiekanym w całości, soczystym, lekko chrupiącym - ja także ;) ale upodobanie do jednego nie wzbrania przed wyborem. Mam już taką naturę, że gotuję całym sercem, myślą i ciałem na końcu, zawsze chcę aby było najlepsze, idealne, jedyne, niepowtarzalne (lub powtarzalne ale spod moich skrzydeł) i chociaż na-co-dzień, dla najbliższych to dla mnie priorytetem jest aby było nNAJ! 

W Algierii danie to przygotowuje się z jedyną w swoim rodzaju gęstą, tłustą śmietanką tą samą, która ląduje we wnętrzu khobz syrien - TAK! chyba mogłabym jeść to o każdym poranku...

Smażenie na klarowanym maśle/ghee to nie jest zwyczajne smażenie, to jest uwodzenie aromatem, przywodzenie na myśl pragnienia. Niechaj Twą zasadą będzie odrzucenie oleju roślinnego na rzecz masła klarowanego - pokochasz różnicę!

Składniki jakich będziesz potrzebować (3-4 osób):

• dwie piersi z kurczaka ze skórą w całości oraz dwa udka ze skórą bez kości 
• 2 łyżeczkii drobno posiekanej natki kolendry
• 2 łyżeczkii drobno posiekanej natki lubczyku
• łyżeczka oliwy
• 1/2 łyżeczki mielonej kolendry
• sól, pieprz  
• 2 duże cebule drobno posiekane
• główka czosnku przekrojona w poprzek 
• 400 ml śmietanki (36%)
• woda
• 2 łyżki masła klarowanego

Sposób przygotowania:

  

Wymieszaj składniki na marynatę (1 łyżeczka naci kolendry i 1 łyżeczka naci lubczyku, oliwę, kolendrę mieloną, sól i pieprz), starannie wysmaruj nią piersi kurczaka, udka i podudzia, odstaw do lodówki na minimum 3 godzi lub noc. W szerokim rondlu rozpuść masło, doprowadź do wysokiej temperatury i wówczas dopiero wyłóż mięso kurczaka skórą do dołu. Smaż na złoty kolor, przewróć na drugą stronę. Dodaj cebulę i czosnek, smaż aż cebula nabierze złotej barwy. Całość zalej 250 ml śmietanki, dodaj pół szklanki wody. Dotuj na małym ogniu pod przykryciem przez około 35-45 minut. mieszaj co jakiś czas. Pod koniec gotowania zdejmij pokrywkę i pozwól aby woda odparowała. Przed podaniem dodaj pozostałą część śmietanki, wymieszaj. 

Smacznego! Saha ftourkoum!

  

Dejej lime - kurczak limonkowy

Kurczaka można podawać na setki sposobów, każdego dnia  inaczej - tak naprawdę mówiąc zupełnie szczerze nie sposób nam się znudzić.  Doskonałym jest zarówno w smaku jak i aromacie, delikatny ale i sycący. Łatwy i szybki w przyrządzeniu dlatego tak często traktowany z nienależytym szacunkiem i kunsztem. Zachęcam do zdecydowanie większej uwagi, pieczołowitości, dbałości o szczegóły oraz przywiązywania wagi do źródła z jakiego mięso pozyskujemy - ręczę tym samym, że efekt przekroczy oczekiwania.  

Składniki jakich będziesz potrzebować:

• 1 duży kurczak 
• 3 limonki
• 3 cebule
• 1 łyżka miodu
• 1 jogurt naturalny 
• 1/2 pęczka naci pietruszki
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka pieprzu
• olej

Sposób przygotowania: 

Wymieszaj sól z pieprzem, sokiem z limonki, posiekaną cebulą i pietruszką, obtocz w mieszance kurczaka. Odstaw do lodówki na 24 godziny. Następnego dnia obsmaż całego kurczaka w obu stron aż zbrązowieje. Całość przełóż do brytfanny i piecz w zamknięciu około 35 - 45 min. aż mięso zmięknie. Gdy otworzysz brytfannę polej całość miodem i ponownie wstaw do nagrzanego piekarnika na 5 min. Podawaj z jogurtem połączonym z odrobiną siekanej natki pietruszki.

Doskonale pasuje do ryżu szafranowego z podsmażanymi na maśle połówkami migdałów i rodzynkami.  

Smacznego! Saha ftourkoum!

Dejej mhamar - kurczak po algiersku

Pieczony kurczak - mało kto oprze się tej potrawie zwłaszcza, gdy podaniu towarzyszy przyjemna, głęboka woń dobiegająca wprost znad domowego ogniska. Czerwony kurczak, to kurczak smażony i pieczony, aromatyczny i estetycznie wyglądający. Potrawa ta pochodzi z Algierii lecz może regionalnie różnić się niektórymi składnikami.

Składniki jakich będziesz potrzebować (dla około 4 os.):

• 1 oczyszczony kurczak
• 2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczki słodkiej mielonej papryki
• 1/4 łyżeczki mielonego pieprzu
• 2 łyżki masła klarowanego
• 1/2 szkl. bulionu drobiowego
• zgnieciony ząbek czosnku
• 1 średni bakłażan pokrojony w kostkę
• 1 cebula drobno posiekana
• 2 obrane i pokrojone pomidory
• 1/4 łyżeczki świeżego tymianku
• 1 łyżka posiekanej naci pietruszki i trochę do ozdoby

Sposób przygotowania: 

Wymieszaj paprykę z solą i pieprzem, obtocz w mieszance kurczaka. Na dużej patelni roztop masło i smaż kurczaka z obu stron aż lekko zbrązowieje. Usuń mięso z patelni i dodaj bulion (postaraj się zeskrobać pozostałości po smażeniu kurczaka z dna patelni), przez około 5-10 min. gotując na małym ogniu dodając czosnek, bakłażana, cebulę i pomidory, posyp pozostałą solą, tymiankiem i pietruszką. Kurczaka umieść w brytfannie, zalej zawartością patelni, zamknij i wstaw do pieczenia na około 30-45 min. aż mięso będzie wystarczająco miękkie. Przed podaniem przyozdób natką pietruszki.

Smacznego! Saha ftourkoum!