Krewetki królewskie w aromatycznej paście

Szafranowy ryż, na nim krewetki w aromatycznym sosie... Dla oczarowanych smakiem owoców morza wstęp sam się broni, dla sceptyków - rada - warto spróbować! Owoce morza w świecie kuchni arabskiej królują u wybrzeży, poza ich zasięgiem panuje sceptycyzm lub wręcz niechęć... jak dla mnie rodzimy schemat. Przejdźmy jednak do konkretów pamiętając, że zdecydowanie najważniejszą zasadą dla pomyślności tego dania jest - świeży produkt! Jeśli świeżość krewetek będzie wątpliwa taki też będzie efekt, postaraj się zatem o zakup krewetek niemrożonych ze wskazaną datą przydatności do spożycia. Ja mam sprawdzone źródło i chętnie polecę (poza treścią posta!!!). 

Składniki jakich będziesz potrzebować (danie dla około 2-3 osób):

• około 500 gramów krewetek królewskich obranych z pancerzy i opłukanych
• 1 średnia cebula drobno pokrojona w kosteczkę
• 2 zgniecione ząbki czosnku
• ¼-1/3 szkl. posiekanej naci kolendry
• 200 ml posiekanych pomidorów bez skóry
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 1 łyżka koncentratu z tamaryndowca
• 2 łyżki cukry trzcinowego
• 2 łyżki masła klarowanego
• 1 łyżeczka mielonej kolendry 
• 1 łyżeczka mieszanki garam masala
• 1/2 łyżeczki mielonego kuminu
• 1/4 łyżeczki mielonej kurkumy
• 1/2 łyżeczki carry
• sól

Sposób przygotowania:     

Rozpuść na patelni klarowane masło, dodaj cebulę i czosnek - smaż mieszająć do uzyskania lekko brązowego koloru. Dodaj sypkie przyprawy, mieszając smaż aż poczujesz ich intensywny aromat - wyłącz palnik. W blenderze zmiksuj na jednolitą pastę: kolendrę, pomidory, koncentrat pomidorowy i z tamaryndowca, cukier, dołóż do usmażonej cebuli i czosnku, duś na średnim ogniu pod przykryciem przez około 10 min. Na koniec dodaj krewetki, duś przez około 5 min, na średnim ogniu cały czas mieszając - sos powinien zgęstnieć. Krewetki w paście podawaj na ryżu szafranowym bez bakalii.

Smacznego! Saha ftourkoum! 

 

Królestwo krewetek

W wiekach średnich muzułmanie rozkochani byli w darach wód. Ówcześnie poławiano tak wiele ryb, iż w ramach rybackiej profesji wyłoniły się specjalizacje co do poławianego i sprzedawanego gatunku. Tałłan poławiali tuńczyki, bunni sprzedawali marynowane karpie zaś qadrusi specjalizowali się w pozyskiwaniu strzępieli. Arabski kronikarz z Bagdadu Abdu al-Latif (przełom XII-XIII w.) zapisał, że ryby przyrządzano na liczne sposoby podobnie jak mięso. Znana z tego okresu potrawa, której przepis zachował się do czasów obecnych, to Samak Miszłi min al-Iksandriya  (ryba pieczona z Aleksandrii). U wybrzeży syryjsko-palestyńskich poławiało się ostrygi (dziś rejon ten ubogi jest w ryby). Natomiast dla odmiany beduini zamieszkujący oddalone od wód tereny dość pogardliwie spoglądają na dania rybne. 

Dziś niechaj zakrólują krewetki!

Składniki jakich będziesz potrzebować (3-4 os.):

• 500g krewetek royal w pancerzu
• 1 papryka pokrojona w paski
• 1 duży pomidor pokrojony w talarki
• garść posiekanej naci pietruszki
• 1/2 szkl. oleju do smażenia
• szczypta soli
• 1 łyżeczka soli
• szczypta pieprzu
• 1/2 cytryny
• 1 szkl. ryżu  do risotto
• 2 łyżki oliwy

 

Sposób przygotowania: 

Na patelni (nieprzywierającej) rozgrzej olej i posól go szczyptą soli, gdy będzie gorący smaż krewetki do uzyskania charakterystycznej łososiowo-czerwonawej barwy. Zdejmij z patelni i wyłóż na papierowy ręcznik. Na dno dużego płaskiego rondla wyłóż 1/3 krewetek, połowę pokrojonej w paski papryki i pomidora. Całość zasyp ryżem, solą i dodaj  szklankę wody, gotuj na średnim ogniu bez przykrycia, nie mieszaj. Gdy woda wchłonie się i wyparuje dodaj kolejną szklankę i gotuj aż wodę wchłonie ryż. Posmakuj czy ziarna są dość miękkie, jeśli nie czynność powtórz ale nie przekraczaj czasu 15-20 min. gotowania (ryż nie ma być zupełnie miękki i nawet ma się odrobinę od dołu przypalić). W tym samym czasie na osobnej patelni obsmaż na oliwie pozostałą paprykę. Gdy potrawa dojdzie połóż na jej wierzch resztę papryki i na to pozostałe krewetki, udekoruj nacią pietruszki. Podawaj z ćwiartkami cytryny przekrojonej wzdłuż. 

Smacznego! Saha ftourkoum!