Jemeńska zupa z kurczaka z przyprawą hawayij

Zupa ta jest bardzo popularna na terenie Jemenu, obecnie jest także rozpoznawana w Izraelu dzięki społeczności żydowskiej przybyłej właśnie z Jemenu. Pożywna, aromatyczna, barwna. Przepis nie obędzie się bez jemeńskiej mieszanki przypraw hawayij, która nadaje całości niespotykany kolor oraz smak i aromat.

Zupa ta dostępna jest w wersji tylko z ziemniakami lub z dodatkiem marchwi czy pomidorów.

Zapraszam!

Składniki jakich będziesz potrzebować (około 4 porcje):

• cała pierś z kurczaka bez skóry/2 udka z podudziami 

• 1 litr wody

• 3 ziemniaki pokrojone na ćwiartki lub połówki

• 1 marchew pokrojona na grube talarki (opcjonalnie)

• 2 średnie cebule pokrojone w kostkę

• 5 ząbków czosnku rozgniecionych i średnio pokrojonych

• 3 cm kawałek ostrej papryczki drobno pocięty

• 1 duża garść drobno posiekanej natki kolendry lub pietruszki

• 2 płaskie łyżki mieszanki hawayij

• sól morska

• 1 łyżka oliwy/oleju

 
Sposób przygotowania: 

W garnku rozgrzej oliwę, gdy będzie gorąca wysyp na nią cebulę i mieszaj 1 minutę dodaj czosnek, papryczkę i mieszaj aż całość się zarumieni i wydzieli przyjemny aromat. Do garnka wsyp mieszankę przypraw hawayij i mieszaj przez około minutę następnie dodaj mięso kurczaka i przesmaż z każdej strony. Dosyp natkę pietruszki, zalej 1 litrem wody, dodaj warzywa doprowadź do wrzenia i duś pod przykryciem na wolnym ogniu około godziny. Na sam koniec dopraw solą. 

 

 

Smacznego! Saha ftourkoum! Shahiya tayyba!

Wiosenna wegetariańska zupa z selerem naciowym

Kalendarzowa wiosna zbliża się wielkimi krokami ale ja wiosnę czuję już w powietrzu od pewnego czasu. Mój organizm również daje mi sygnały, których nie bagatelizuję. Uwielbiam odwiedzać targowiska, uwielbiam te wszystkie kolory, zapachy, kształty warzyw czekających na zakup. Swojski twaróg, mleko, śmietana, masło, jaja. Aromatyczne, mięsiste wiązki zieleniny, których zapach przywołuje odległe wspomnienia z dziecięcych lat spędzonych na wsi. 

Od pewnego czasu mam ochotę wyłącznie na aromatyczne surówki z chrupiących warzyw, owoców udekorowane zieleniną i słodko-kwaśnym sosem. 

Moja dzisiejsza propozycja to łatwa i szybka zupa warzywna we wiosennych kolorach. Pożywna, doskonała jako pierwsze danie obiadowe lub późniejsze śniadanie.

Zapraszam!

 

Składniki jakich będziesz potrzebować (3-4 porcji):

• 1 cebula drobno posiekana

• 1 większy ziemniak pokrojony w kostkę o boku 1/2cm

• 1 łodyga selera naciowego pokrojona na plastry

• 1 strąk żółtej, zielonej lub białej papryki pokrojony w drobną kostkę

• 1 rozgnieciony ząbek czosnku

• 1 łyżka oliwy lub oleju z pestek winogron

• 1/2 litra bulionu warzywnego

• 1 łyżka soku z cytryny

• sól morska i świeżo zmielony pieprz

• 2 łyżki ryżu okrągłego

• kawałek pora pokrojony na półksiężyce

 
Sposób przygotowania: 

W garnku rozgrzej oliwę, smaż na niej cebulę aż się zeszkli, dodaj ziemniaka i smaż przez około 1 minutę mieszając. Dodaj paprykę, seler i smaż całość przez kolejną minutę, domieszaj czosnek i smaż mieszając kolejną minutę. Warzywa zalej bulionem i doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień, dopraw sokiem z cytryny, solą, pieprzem i dodaj ryż. Gotuj na wolnym ogniu pod przykryciem przez 10 minut. Na koniec podaj por i gotuj kolejne 5 minut. 

Smacznego! Saha ftourkoum! Shahiya tayyba!






 

Pomarańczowy krem z marchwi i soczewicy

Małymi krokami nadchodzi sezon pomarańczowy i chociaż pojawiają się już na sklepowych półkach zachęcające pomarańczowe piłeczki to jednak ich smak niejednego może zniechęcić z wyjątkiem amatora cytryn. Te wczesne, dojrzewające w "dojrzewalniach" zamiast na słońcu pomarańcze nazywam właśnie cytrynowymi - je bardziej w smaku przypominają. Pomału możemy się jednak przygotować do tych upragnionych, wyczekanych pomarańczy, których zbiór rozpoczyna się w końcu grudnia a pełnia przypada na pierwsze miesiące roku. 

Pięknie wyglądają pomarańczowe sady - drzewa na biało kwitnące, porośnięte pomarańczowym owocem. Porywający aromat roztacza się wokoło. Aromat ten przywodzi na myśl arabskie smakołyki z dodatkiem pomarańczowej skórki, soku lub wody z kwiatu pomarańczy. 

Dzisiejsza propozycja nawiązuje do smaku pomarańczy ale jest sycącą zupą bogatą w składniki odżywcze. 

Zapraszam!

Składniki jakich będziesz potrzebować (3-4 osób):

•     6 marchwi startych na dużych oczkach tarki
•     1 ziemniak starty jak marchew
•     1 drobno posiekana cebula czosnkowa
•     1 łyżka masła klarowanego
•     1/2 małego pęczka natki kolendry lub pietruszki
•     1 kora cynamonu
•     3 łyżeczki zmielonych ziaren kolendry
•     1,5 łyżeczki zmielonej kurkumy
•     1/2 łyżeczki nasion fenkułu
•     1/2 szkl. czerwonej soczewicy
•     1 litr wody
•     sok z jednej pomarańczy
•     sól i pieprz

Sposób przygotowania:

 

Masło rozpuść w rondlu, dodaj sypkie przyprawy oraz korę cynamonową i smaż na małym ogniu chwilę aż wydzieli się przyjemny aromat. Dodaj cebulę i zeszklij ją następnie dołóż marchew i ziemniaka, całość smaż około 10 minut na małym ogniu mieszając. Pod koniec smażenia dodaj soczewicę i natkę kolendry, zalej wodą i gotuj pod przykryciem 25 minut na średnim ogniu. Gdy warzywa i soczewica zmiękną odstaw zupę na jakiś czas do przestudzenia - usuń natkę oraz korę cynamonową. Zmiksuj blenderem na jednolity, aksamitny krem i ponownie podgrzej, dodaj sok z pomarańczy i dokładnie wymieszaj. 

 

Zupę można podawać z arabskim pieczywem np. lawash.   

Smacznego! Saha ftourkoum!

  

Algierska zupa z kuskusem

Gdy na dworze robi się coraz zimniej, dni zdają się być tak niemiłosiernie krótkie, że każdy kończy się niemalże tam, gdzie zaczął myślę o gorącym słońcu. Myślę o szczęśliwych chwilach, które były mi dane w akompaniamencie słonecznych promieni, śmiechu mojego dziecka rozbawionego zabawą. Myślę o bogactwie owoców i warzyw, które cieszą nas z każdą wiosną. Chcę wówczas przywołać choćby namiastkę tego uczucia tej radości. Dla mnie algierska zupa z kuskusem to jeden z tych kluczy, co otwierają wrota pamięci...

 

Zupa, którą dziś proponuję jest bardzo pożywna,kolorowa i bogata i z pewnością przypadnie do gustu miłośnikom dużych kawałków warzyw. Aromatyczna z dodatkiem kuskusu podawanego w osobnym naczyniu zadowoli zarówno smakoszy zup jak i zwolenników piątkowego kuskusu. Doskonały pomysł na wykorzystanie bakłażana, cukinii, brukselki w jednym daniu. 

Zapraszam!

 

Składniki jakich będziesz potrzebować (porcja na 4 os.):

• 1 drobno posiekana cebula czosnkowa
• 1 drobno posiekany pomidor lub pół słoiczka gotowanych pomidorów bez skórki z zapasów na zimę
• 1,5 litra bulionu ugotowanego na kościach z kurczaka, zieleninie i warzywach
• 300g mięsa z kurczaka (najlepiej wiejskiego) - wyluzowane udka
• 1 łyżka oliwy
• 1/4 łyżeczki mielonego cynamonu
• 2 łyżeczki ras el-hanout
• 1/4 łyżeczki mielonego szafranu
• 3 ziemniaczki sałatkowe przekrojone na pół
• 1 mała cukinia pokrojona w grube talarki
• 1 mały bakłażan pokrojony w grube talarki i ćwiartki
• 4-5 oczyszczonych brukselek przekrojonych na pół
• 1 marchewka pokrojona z grube talarki
• pół puszki ugotowanej ciecierzycy
• sól i pieprz
• 1 szkl. kuskusu
• 1 łyżeczka masła

 

 
 
Sposób przygotowania: 

Mięso z kurczaka pokrój w kostkę (wielkości 2-4 cm). W garnku rozgrzej dobrze oliwę, wysyp na nią przyprawy, zamieszaj i pozwól im wydzielić aromat, wyłóż mięso z kurczaka i cały czas mieszaj aż się ładnie zarumieni. Dodaj cebulę, mieszaj i pozwól jej się zeszklić następnie dodaj marchew i ziemniaki. Smaż całość mieszając na dużym ogniu przez około 5 min. Zalej bulionem, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 25 min. W tym samym czasie talarki bakłażana przesmaż z dwóch stron na oliwie i odstaw. 

 

Do zupy dodaj cukinię, ciecierzycę, brukselkę i bakłażana, gotuj pod przykryciem na wolnym ogniu przez kolejne 20 min. Dodaj pieprz i sól do smaku.

 

Kuskus z odrobiną soli zalej wrzątkiem w proporcji - do przykrycia ziaren i lekko ponad! Przykryj pokrywką i odstaw do napęcznienia. Przed podaniem wymieszaj z łyżeczką masła.

 

 

Podawaj w miskach układając warzywa i kurczaka w stos, kuskus w osobnej salaterce. 

 

 

 

 

 

Smacznego! Saha ftourkoum!

 

Dchich z bobem i kaszą bulgur

Dchich to specjalność Monastyru serwowana zwłaszcza w kresie zimowym (zimowym w rozumieniu tamtej części świata ;) ) ze względu na jej pożywność. Kluczowym jej składnikiem jest poławiana przez miejscowych rybaków ośmiornica, wieść donosi, iż najbardziej pożądanymi są małe ośmiorniczki delikatniejsze w smaku. 

Gęstość tej zupie nadaje rozdrobniona kasza bulgur (z pszenicy typu durum), ziarna ciecierzycy oraz bobu, aromat uzyskujemy dzięki ośmiorniczkom, ras elhanout i świeżej zieleninie.

 Składniki jakich będziesz potrzebować (3-4 osób):

 

 

• 250 g ośmiorniczek
• 50-100 g ziaren bobu
• 1 pokrojona w kosteczkę młoda cebula
• 2 rozgniecione ząbki krajowego czosnku
• 3 łyżki oliwy
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1 łyżeczka harissy (opcjonalnie)
• 1 łyżeczka ras el hanout (mieszanka przypraw)
• 1/2 szkl. ziaren ciecierzycy (1/2 puszki gotowanej ciecierzycy)
• 3/4 szkl. kaszy bulgur (ostatecznie można wykorzystać pęczak/jęczmienną)
• garść poszatkowanej pietruszki
• 4-5 gałązek naci selera
• sól i pieprz

Sposób przygotowania: 

 

 

Ośmiorniczki szybko obsmaż na oliwie i odstaw. W tym samym naczyniu smaż na oliwie cebulę i czosnek do zeszklenia, dodaj koncentrat, ras el hanout, harissę i pieprz i seler. Zalej 2 litrami wody, dotuj pod przykryciem 5 minut. Dołóż ciecierzycę, bób, kaszę, gotuj na małym ogniu mieszając co jakiś czas przez około 20-30 minut. Wyjmij nać selera, dodaj poszatkowaną pietruszkę i zamieszaj. Podawaj w wersji na gorąco!

 

 

Smacznego! Saha ftourkoum!

      

Zupa krem z groszku i cukinii

Lato to czas, kiedy stragany wypełniają się świeżymi, aromatycznymi warzywami, to czas kiedy dobroci te wylewają się na ulice by kusić przechodniów aromatem, kolorem. Stara prawda donosi, iż najzdrowsze są dla nas te dary natury, na które jest właśnie sezon, te które uprawiane są w najbliższym otoczeniu. Proponuję dziś wegetariańską zupę krem, niezwykle aromatyczną, fantazyjnie zieloną, na którą z upodobaniem patrzą starsi i najmłodsi. 

Składniki jakich będziesz potrzebować:

 

• 500 g zielonego groszku
  
• 1 duża cukinia pokrojona w kostkę
• 1 młoda cebula pokrojona w drobną kosteczkę
• 3 młode ziemniaki pokrojone w małą kostkę
• 1 mały młody seler pokrojony w małą kostkę
• oliwa (2 łyżki)
• 2 szczypty świeżo startej gałki muszkatołowej
• sól i pieprz

Sposób przygotowania: 

 

W oliwie smaż cebulę do zarumienienia, dodaj ziemniaki, seler, cukienie, smaż przez około 5 minut mieszając, dodaj groszek, podlej około 600 ml wody, doprowadź do wrzenia i duś na małym ogniu przez około 12-15 minut. Odstaw do przestudzenia, dopraw gałką, solą i pieprzem, całość zmiksuj blenderem, podgrzej przed podaniem. 

Smacznego! Saha ftourkoum! 

Zupa rybna

W krajach Afryki Płn. stosunkowo często przyrządza się zupę rybną w postaci kremu. Taka forma niestety pozornie może kojarzyć się z czymś mało apetycznym, czymś również kiepsko wyglądającym... Sympatykom jaskrawych kolorów radzę skupić się na dodatkach (liście pietruszki, kolendry, pokrojone papryczki chili itd.) a smakoszom powiadam - więcej wiary! 

Składniki jakich będziesz potrzebować:

• 1 pstrąg
• 250 g filetu z łososia
• 1 dorada
• pancerze z 50 dkg świeżych krewetek
• 1 duża marchew
• 1 pietruszka
• 1/2 małego selera
• 10 cm kawałek pora
• 1 cebula pokrojona w kosteczkę i obsmażona na maśle klarowanym
• 1/2 pęczka natki pietruszki
• 2-3 ziarna ziela angielskiego 
• 1 liść laurowy
• szczypta mielonych ziaren kolendry
• szczypta mielonego kuminu
• poszatkowana nać kolendry
• pieprz i sól 

Sposób przygotowania:      

Do dużego garnka włóż obsmażoną cebulkę, warzywa, ryby, pancerze, zieleninę, ziele angielskie, liść laurowy, kolendrę mieloną i kumin, zalej całość zimną wodą (około 2,5 litra). Gotuj na średnim ogniu około 2-3 godzin. Wywar przecedź przez sito. Do czystego naczynia przełóż marchew, pietruszkę, seler oraz rybie mięso (dokładnie oczyszczone z ości) i zalej połową wywaru. Zmiksuj blenderem do uzyskania jednolitej konsystencji, dodaj pozostałą część wywaru, wymieszaj i dopraw solą, pieprzem do smaku.

Smacznego! Saha ftourkoum!

 

Zupa krewetkowa

Dziś kolejny post niesiony smakiem i aromatem krewetek. Będzie truizmem jeśli powiem, że kuchnia arabska bogatą jest w dania rybne, owoce morza głównie (jeśli nie jedynie :)) tam, gdzie są one dostępne z natury. Jeśli natomiast stwierdzenie to odnieść do realiów geograficznych (położenia, klimatu) szybko dojdziemy do wniosku, iż w ramach jednej społeczności panują tak odmienne zdania wyłącznie ze względów naturalnych. Dla nomadycznych beduinów ryba, owoce morza wydają się gorszymi niźli wąż ;). Mieszkańcy zatok, wybrzeży rozsmakowani są w darach wód. W średniowieczu połowy ryb były tak obfite, że rybacy specjalizowali się w poławianiu konkretnych gatunków: tawwan - poławiacze tuńczyków, bunni - łowiący i sprzedający marynowane karpie, qardusi - specjaliści od strzępieli czy mahari - łowiący u wybrzeży syryjsko-palestyńskich barweny, ostrygi i przegrzebki. 

Spróbujmy dziś zupy z krewetek.

Składniki jakich będziesz potrzebować (danie dla około 2-3 osób):

• około 600 gramów krewetek królewskich obranych z pancerzy i opłukanych (pancerze i główki pozostaw do wywaru)
• 1 średnia cebula drobno pokrojona w kosteczkę i podsmażona
• 2 zgniecione ząbki czosnku
• 2 cm świeżo startego korzenia imbiru
• 1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu
• 2 - 2,5 l zimnej wody
• 2 papryczki chili pokrojone na cienkie plasterki
• 1/4 łyżeczki carry
• pokrojona drobno zielenina do posypania: szczypiorek, kolendra, pietruszka, por
• sól 
• łyżka soku z cytryny

Sposób przygotowania:     

 

 

Do dużego rondla włóż pancerze i główki krewetek oraz cebulę, imbir, pieprz, czosnek i połowę chili, zalej zimną wodą. Zagotuj, zmniejsz płomień do minimum i duś bez przykrycia przez około 30min. Wywar przecedź do czystego garnka, dodaj krewetki i duś około 3 min. na wolnym ogniu, aż mięso zmieni kolor. Dolej do zupy sok z cytryny i dopraw wedle uznania. Podawaj w salaterkach posypaną zieleniną i chili. Jeśli preferujesz z makaronem podawaj w takiej wersji. Niektórzy lubią też zupę krewetkową z pomidorami :). 

 

 

Smacznego! Saha ftourkoum!

   

Aromatyczny krem z marchwi

Aromatyczny krem z marchwi to danie doskonałe na jesienne dni, rozgrzewające za sprawą imbiru, chili, aksamitne i łatwe w przygotowaniu, gdy już nie mamy czasu na czasochłonne potrawy. Może być także podawana na każdym przyjęciu, w gronie osób o różnych dietach – wegetariańskiej, wegańskiej, religijnych. O czym nie muszę wspominać, zupy krem są także doskonałe na rodzinne obiady z małymi dziećmi. 

Przygotowuję tą zupę zawsze wtedy, kiedy dania w dniach poprzednich były zbyt ciężkie - to doskonała alternatywa.

Występujący w przepisie leben (rodzaj maślanki) można oczywiście zastąpić naturalnym jogurtem, jogurtem typu greckiego, śmietaną...

Składniki jakich będziesz potrzebować (4-5 osób):

• 8 średnich marchwi obranych i startych na dużych oczkach tarki
• 1 pietruszka obrana i starta na dużych oczkach tarki
• 2 średnie ziemniaki obrane i starte jak powyżej
• 1 łyżka startego korzenia imbiru
• 1 duża cebula pokrojona w drobną kostkę
• 1 litr bulionu warzywnego
• 3 łyżki oliwy
• 1/2 łyżki curry
• ¼ łyżeczki kurkumy
• ¼ łyżeczki kardamonu
• szczypta mielonej gałki muszkatołowej
• chili opcjonalnie i wedle uznania
• sól, pieprz
• 100 ml gęstego leben/lub jogurtu połączonego ze startą skórką z limonki

Sposób przygotowania:

Cebulę przesmaż na oliwie aż się zeszkli, dodaj pozostałe starte warzywa i obsmaż je na dużym ogniu cały czas mieszając przez około 5 minut. Całość zalej ¾ bulionu i duś przez około 20 minut na średnim ogniu pod przykryciem. Gdy warzywa zmiękną, dodaj sypkie przyprawy i zmiksuj całość na jednolity krem, dopraw do smaku i dodaj pozostałą część bulionu.  Udekoruj leben ze skórką z limonki oraz opcjonalnie sosem chili. 

Smacznego! Saha ftourkoum!

 

Krem z fasoli po arabsku

Warzywa strączkowe z jakże praktycznych względów stanowiły i nadal stanowią nieodłączny składnik arabskiej kultury kulinarnej. Surowość klimatu, w jakim przyszło egzystować plemionom nomadycznym objawiająca się bezustanną obecnością wysokich temperatur przy permanentnym deficycie wody zmuszała do bardzo pragmatycznego podejścia w kwestii diety i przygotowywania potraw. Jedzenie musiało być przede wszystkim łatwe w transporcie i nie mogło się psuć. Rośliny strączkowe to także jeden z podstawowych składników arabskich zup, do najpopularniejszych zaliczana jest soczewica i ciecierzyca ale także stosunkowo często podawana jest zupa z fasoli. 

W dzieciństwie nie darzyłam sympatią - a także zaufaniem - potraw na bazie suszonej fasoli. Smak zupy przypominał mi mizerność potraw kuchni zbiorowego żywienia najniższych lotów z racji tego, iż tam królowała. Z czasem, to się jednak zmieniło tak ja upodobania żywieniowe zmieniają się z upływem lat. Przygotowywana w krajach arabskich fasolowa jest mniej wzdymająca, gdyż w procesie obróbki termicznej pozbawiana jest skóry, w rzeczy samej źródła tejże trapiącej przypadłości. Jeśli zatem posiadasz paczuszkę białej fasoli i nie masz pomysłu na nią, pozwól że zaproponuję taki:

Składniki jakich będziesz potrzebować (dla około 4 osób):

•         około 250-300 gramów suchej fasoli
•       6 rozgniecionych ząbków czosnku
•     1,5 litra bulionu
•       2 duże pomidory starte na dużych oczkach tarki
•       4 łyżki oliwy
•     4 łyżki jogurtu
•     sok z połówki limonki
•     1 łyżka chili
•     szczypta kuminu
•     szczypta słodkiej papryki 
•       poszatkowana nać kolendry
•     pieprz i sól

Sposób przygotowania: 

Fasolę zalej wodą i odstaw na noc do namoczenia. Następnego dnia do bulionu włóż fasolę, czosnek i gotuj przez około 30 minut na średnim ogniu. Odcedź ziarna fasoli, pozostaw do ostygnięcia i zdejmij z nich skórę. Przełóż na nowo do garnka i gotuj przez kolejne 30 minut. Zdejmij z ognia, dodaj chili i całość zmiksuj na jednolity krem za pomocą blendera. Dodaj sok z limonki. Każdą porcję udekoruj szczyptą słodkiej papryki, kuminu, odrobiną jogurtu, oliwy oraz naci kolendry.

 
 

Smacznego! Saha ftourkoum!