Sałatka z awokado i sosem vinaigrette/winegret

Dzisiejsza moja propozycja silnie wpływa na zmysły, nastraja wiosennie i daje niezbędną pozytywną energię.

Zapraszam!

Składniki jakich będziesz potrzebować (3-4 porcji):

• 1 ogórek gruntowy obrany i pokrojony na 1cm półksiężyce

• 1 awokado

• 1 pomidor lub kilka koktajlowych

• 2-3 jaj ekologicznych ugotowanych na twardo

• 1/2 główki sałaty lodowej

• 1 cebulka dymka przecięta na pół i pokrojona na paski

Winegret:

• 4 łyżki oliwy

• 2 łyżki miodu lub cukru pudru

• sok z połowy cytryny

• 2 łyżki octu winnego/jabłkowego

• sól morska

• świeżo mielony pieprz

• łyżka posiekanej naci kolendry

• łyżeczka skórki startej z cytryny 

Sposób przygotowania:  


Winegret:

Miód wymieszaj z octem, dodaj oliwę, sok z cytryny dopraw solą i pieprzem i dodaj pozostałe składniki - dobrze wymieszaj i odstaw na jakiś czas.

Sałatka:
 
Awokado przekrój na pół i przekręć, usuń pestkę, obierz delikatnie ze skórki i pokrój na paski. Z pomidora usuń trzon łodyżki, pokrój na półksiężyce. Jajka obierz z łupinek i pokrój na ćwiartki. Liście sałaty porwij lub pokrój na średnie cząstki. Całość podziel na porcje. Na każdym talerzu wyłóż sałatę na niej ogórki, awokado, pomidory i jajko, posyp dymką i polej sosem.

  

 

Smacznego! Saha ftourkoum! Shahiya tayba!

 

Surówka pomarańczowa

Pomarańcze kojarzą nam się głównie z deserem, sokiem, zimą. Niech ten przepis przełamie tą słodką idyllę przynosząc ze sobą również odrobinę wytrawności i pikanterii. 

I tylko 70 kcal!!! :)

 

Składniki jakich będziesz potrzebować:

• 1 mała pokrojona na talarki cebulka/szalotka
• 2 strączki czerwonej marynowanej papryczki chili (opcjonalnie słodka)
• 2 szczypty suszonej mięty
• sok z połowy cytryny
• 2 łyżki oliwy
• 4 soczyste słodkie pomarańcze pokrojone na talarki
• 1/2 łyżeczki mielonego anyżu lub kuminu
• sól i pieprz 

 
Sposób przygotowania:

Cebulkę połącz z pokrojoną cienko papryką, dodaj sok z cytryny, miętę, sól, pieprz i anyż/kumin. Talarki pomarańczy ułóż dekoracyjnie na płaskim talerzu, polej sosem, wyłóż cebulkę i paprykę, całość  można dodatkowo udekorować pokrojonym ukośnie szczypiorem lub inną zieleniną.

 

 

 

 

Smacznego! Saha ftourkoum!

Błyskawiczna surówka z ogórka i oliwek

Oczekujesz gości i nie wiesz jaką surówką możesz ich zaskoczyć? Ta, którą proponuję jest wyjątkowo prosta i błyskawicznie się ją przygotowuje. Lekko kwaśna, lekko pikantna, chrupiąca i niskokaloryczna (około 80 kcal). 

Dobra rada! Jeśli planujesz przygotowanie składników wcześniej, pokrojone ogórki posól i odstaw na bok, tuż przed podaniem wysusz je papierowym ręcznikiem. Pozostałe składniki można wymieszać wcześniej, na koniec dodając ogórek i sos.

Składniki jakich będziesz potrzebować:

• 1 świeży ogórek
• 2 drobno pokrojone szalotki/cebula czerwona
• po 50g oliwek czarnych i zielonych pokrojonych
• sok z połowy cytryny
• sok z połowy pomarańczy
• 1 łyżeczka wody z kwiatu pomarańczy
• 1 cienka marynowana papryczka chili pokrojona (opcjonalnie)
• 1 marynowany w zalewie z chili ogórek gruntowy (opcjonalnie)
• sól i pieprz 

 
Sposób przygotowania:

Ogórek obierz i przekrój wzdłuż na pół, każdą połowę na cienkie talarki. Ogórek marynowany pokrój na talarki.  Sok połącz z oliwą, wodą z kwiatu pomarańczy, połową oliwek, papryczką i szalotką. Po około 20 minutach całość połącz z ogórkami i udekoruj drugą połową oliwek. 

Smacznego! Saha ftourkoum!

Klasyczna surówka tunezyjska

Ta zimna przystawka/surówka klasycznie podawana jest na tunezyjskich i algierskich stołach zwłaszcza w okresie letnim. Przygotowanie jej nie wymaga większych umiejętności ale dokładne pokrojenie wszystkich składników może wydać się czasochłonne. 

Warto jednak przed przygotowaniem posmakować ogórki (szczególnie gruntowe), gorycz może wpłynąć na całkowity smak potrawy. 

Składniki jakich będziesz potrzebować (około 3-4 porcji):

• 1 ogórek (szklarniowy lub 2-3 gruntowe)
• 2 pomidory bez gniazd nasiennych
• 1 czerwona papryka
• 1 zielona papryka
• 1 jabłko
• 1 cebula
• sok z połowy limonki
• 4 łyżki oliwy
• 1 szczypta suszonej mięty
• 2 jaja kur przyzagrodowych
• 150 g tuńczyka w oleju (opcjonalnie)
• kilka czarnych oliwek
• pieprz i sól

 

Sposób przygotowania: 

Umyte i obrane warzywa i owoce pokrój w drobną kosteczkę o wymiarach 4x4 mm (cebulę o połowę mniejszą). Wszystkie składniki starannie wymieszaj w misce, dopraw solą, pieprzem, oliwą, sokiem z limonki i miętą. 

 

W tym samym czasie ugotuj jajka na twardo (10-12 minut gotowania), zalej zimną wodą i odstaw do wystygnięcia następnie ostrożnie obierz. Jaja przekrój na ćwiartki. 

 

Gotową surówkę podziel na trzy lub cztery porcje, każdą osobno umieść w naczyniu. Dognieć łyżką następnie na miskę z góry nałóż talerz, na którym ma ona być podana i szybkim ruchem obróć na drugą stronę. Delikatnie zdejmij naczynie aby sałatka zachowała jego kształt. 

 

Każdą porcję osobno udekoruj ćwiartkami jaj, oliwkami i tuńczykiem (małe porcje o wielkości łyżeczki). Można dodatkowo przystroić świeżym listkiem mięty, oliwą.

 

 

 

   

Smacznego! Saha ftourkoum!

 

 

 

 

Surówka z ciecierzycą i tahiną

Ciecierzyca stanowi pożywny i bogaty w proteiny składni i dodatek wielu arabskich dań. Wyśmienicie smakuje również na zimno w połączeniu z innymi surowymi warzywami. Dzisiejsza propozycja to połączenie stosunkowo pospolitych warzyw z aromatycznym, niecodziennym dressingiem.

 

Składniki jakich będziesz potrzebować:

 

• główka sałaty lodowej poszatkowana na 3-4 cm czworoboki
• 6 pomidorów rzymskich (lub takich, jakie lubisz) pokrojonych
• pół cebuli bardzo drobno poszatkowanej
• puszka ugotowanej ciecierzycy
• garść poszatkowanej natki pietruszki
• garść poszatkowanej natki kolendry
• 2 łyżki tahiny
• 3 łyżki oliwy
• 1/3 łyżeczki kuminu
• 1/3 łyżeczki mielonej kolendry
• łyżeczka soku z cytryny
• rozgnieciony mały ząbek czosnku 
• woda pozostała po ciecierzycy do uzyskania płynnej konsystencji
• sól i pieprz  

Sposób przygotowania:     

 

 

W średniej misce wymieszaj warzywa i zieleninę. W małej salaterce połącz składniki dressingu. Warzywa polej sosem 15-20 minut przed podaniem, wymieszaj.

 

 

 

 

 

Smacznego! Saha ftourkoum! 

Surówka z pora zdobiona orzechami

Surówka z pora z orzechami stanowi smaczną przystawkę, przekąskę do dań rybnych, mięsnych, wzbogacona orzechami staje się bardziej chrupiąca i zasmakuje nawet tym, którzy z niedowierzaniem patrzą na zieleninę.  

Składniki jakich będziesz potrzebować:

• 1 średni por
• ¼ kalafiora
• 1 zgnieciony ząbek czosnku
• ¼ szkl. orzeszków piniowych
• ¼ szkl. orzeszków arachidowych
• 2 łyżki jogurtu naturalnego
• 1 łyżka majonezu
• 1 łyżeczka tahiny 
• sól i pieprz

Sposób przygotowania:

Pokrój por wzdłuż na cztery części i każdą drobno posiekaj. Kalafior zetrzyj na tarce o dużych oczkach, orzechy pokrój nożem, wymieszaj całość. W oddzielnej miseczce połącz czosnek, jogurt, majonez, tahinę. Posiekane warzywa i orzechy polej dressingiem, dopraw solą i pieprzem wedle uznania i odstaw na co najmniej 30 minut.

Smacznego! Saha ftourkoum!

   

Marokańska sałatka z ryżem i tuńczykiem

Ta popularna w Maroku i zachodniej części Algierii sałatka z ryżu i tuńczyka pasuje do prawie każdego obiadu czy kolacji. Można ją także modyfikować, próbując różnych warzyw do koloru i faktury stosując na przemian kolorową paprykę lub gotowany groszek czy kukurydzę dekorując pomidorami, oliwkami.

Marokańczycy serwują tą sałatkę także z lekkim winegretem, ale najczęściej podawana jest z majonezem.

Na weselach, uroczystościach sałatka ta podawana jest jako część tradycyjnego marokańskiego Plate Salade.

Składniki jakich będziesz potrzebować:

• 1 szklanka niegotowanego białego ryż długoziarnistego
• 1/4 do 1/2 szkl. drobno posiekanej kolorowej papryki (lub kukurydzy, zielonego groszku)
• 1/4 do 1/2 szklanki tuńczyka z oleju lub sosu własnego (należy uprzednio odcedzić)
• 4 łyżki oliwy extra vergine Monini Classico
• 2 łyżki soku z cytryny lub octu
• 3/4 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki pieprzu
•  garść czarnych oliwek drylowanych pokrojonych na talarki
• garść pokrojonego w kostkę pomidora bez gniazd

Sposób przygotowania: 

Ugotuj ryż zgodnie z instrukcją. (Zgodnie z ogólną zasadą, jeden kubek ryżu należy wypłukać pod bieżącą wodą, następnie przesmażyć  ziarna na odrobinie masła lub oliwy, zalać 2 szkl. wody, doprowadzić do wrzenia następnie zmniejszyć ogień do minimum i dusić pod przykryciem do 15 min. aż woda zostanie wchłonięta.) Ugotowany ryż przełóż do zimnego naczynia i pozwól, aby całkowicie ostygł. 

Umieść schłodzony ryż w dużej misce z tuńczykiem i warzywami. W małej misce wymieszać oliwę z sokiem z cytryny, solą i pieprzem i dodać go do ryżu. Delikatnie wymieszać ale tak aby wymieszać wszystko dobrze. Należy schłodzić sałatkę na około dwie godziny przed podaniem.

Smacznego! Saha ftourkoum! 

Fattusz sałatka najlepsza

Fattusz (فتوش) to mówiąc najprościej lewantyńska sałatka z opiekanego chleba orientalnego połączonego z warzywami, skropiona aromatycznym sosem. Fattusz należy do rodziny dań znanych jako fattat (liczba mnoga) lub Fatta, które są wykonywane na Bliskim Wschodzie przez arabskich kucharzy przy wykorzystaniu pieczywa. Do wykonania fattusz, kucharze używali produkty sezonowe, mieszając różne warzywa i zioła wedle smaku, natomiast wykorzystane chlebki Pita było zwyczajnie metodą zagospodarowania czerstwego pieczywa. Warzywa są cięte na stosunkowo duże kawałki w porównaniu do tabbouleh, która wymaga drobno posiekanych składników. 

Składniki jakich będziesz potrzebować:

• 2 duże chleby pita
• 2 łyżki oliwy extra vergine Monini Classico
• 2 ząbki czosnku wyciśnięte przez praskę
• 2 ogórki pokrojone na plasterki
• 4 podłużne pomidory pokrojone na ćwiartki
• czerwona papryka drobno pokrojona
• 6 dymek drobno pokrojonych
•  2 łyżki drobno pokrojonej naci pietruszki
• 1 łyżka drobno pokrojonej świeżej mięty

Sos

• 1/3 szklanki soku z cytryny
• 1/4 szkl. oliwy extra vergine Monini
• 1 ząbek czosnku przeciśniętego przez praskę
• 1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki
• 1/4 łyżeczki zmielonego kuminu
• 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu

Sposób przygotowania: 

Wszystkie składniki na sos umieść w słoiku, zakręć i potrząsając energicznie wymieszaj.

Chleb posmaruj z obu stron czosnkiem wymieszanym z oliwą, ułóż na blaszce do pieczenia wyłożonej papierem. Piecz przez 15 min. w średnio nagrzanym piekarniku. Po ostygnięciu porwij na kawałki wielkości kęsa. Składniki warzywne i zioła wymieszaj w misce, tuż przed podaniem dodaj pieczywo i całość skrop przygotowanym sosem. 

Smacznego! Saha ftourkoum! 

Tabbouleh

Tabbouleh (تبولة) to lewantyńska sałatka arabska tradycyjnie przygotowywana z kaszy bulgur, pomidorów, ogórka, natki pietruszki i mięty. Sama nazwa tej potrawy wywodzi się od arabskiego słowa tabil (تابل‎) znaczącego przyprawę lub mieszankę przypraw. Popularność tabbouleh dowodzi długiej tradycji kuchni Bliskiego Wschodu oraz jej przywiązania do tradycyjnych potraw, gdyż pierwsze pisemne wzmianki na jej temat pojawiły się na początku średniowiecza. Warto zatem spróbować starego i nadal aktualnego przepisu.








  
Składniki jakich będziesz potrzebować:

• 2/3 szkl. kaszy bulgur
• 6 szkl. grubo posiekanej natki pietruszki
• 1/2 szkl. świeżej mięty grubo posiekanej
• 5 drobno pokrojonych pomidorów
• 2 średnie cebule drobno pokrojone
• 2 cebule dymki drobno pokrojone
• 3/4 szkl. oliwy
• 3/4 szkl. soku z cytryny

Sposób przygotowania: 

Zalej kaszę bulgur wrzątkiem i odstaw na 15 min. Odcedź dociskają, aby wycisnąć jak najwięcej wody. Całość przełóż do dużej miski, dodaj pozostałe składniki i dobrze wymieszaj. Odstaw na 30 min. aby sałatka się przegryzła. 

Podawaj także jako przystawkę do innych arabskich dań!

 
Smacznego! Saha ftourkoum!