M'chekek - kolorowe algierskie ciasteczna migdałowe

M'chekek podobnie jak m'chewek to ciasteczka zaliczane do grupy tradycyjnych pieczonych. W przypadku m'chekek istnieje dowolność w kwestii koloru i dekoracji: 

• mogą być w kolorze naturalnym lub jakiejkolwiek innej barwy
• udekorować można migdałem (łuskanym lub nie), orzechem nerkowca, arachidowym lub rodzynkami

 

Zapraszam!

 

 

Składniki jakich będziesz potrzebować:

•     3 miarki mielonych migdałów
•     2 miarki cukru pudru
•     2-3 roztrzepanych białek jaj (ilość zależy od pozostałych składników)
•     1 łyżka cukru waniliowego
•     dowolny kolor spożywczy
•     cukier puder
•     migdały

Sposób przygotowania:

 

 

Składniki sypkie połącz w misce, powoli dodawaj białka kontrolując gęstość, ponieważ w końcowym efekcie masa musi być zwarta i dość gęsta by móc lepić z niej kulki. 

 

Z Uzyskanej masy zrób wałek o średnicy około 3-4 cm. Podziel go na równe odcinki. Uformuj z nich kulki o średnicy około 3,5-4 cm.

 

Cukier puder wysyp na spodek. Kolejno obtaczaj kulki z góry i wykładaj na wyłożoną papierem do pieczenia blaszkę. 

 

Każdą kulkę spłaszcz na środku palcem i w miejscu tym umieść migdał.

 

Wstaw do nagrzanego piekarnika (170-180 stopni) na 10-13 minut, kontroluj aby się nie spiekły. 

 

Podawaj dopiero gdy zupełnie ostygną!

 

 

 

Ingrédients:

• 3 mesures d'amandes moulues
• 2 mesures de sucre glace
• 2-3 blancs d'oeufs
• 1 C, à soupe de vanille 
• colorants
• sucre glace
• amandes

 

Préparation:

 

 

Dans un récipient, melanger les amandes, le sucre et la vanille. Humecter avec les blancs d'oeufs jusqu'a obtention d'une pate homogene. Ajouter le colorant. Former des petites boules de 3,5-4 cm de diametre.

Le plonger dans les sucre glace. Les piquer avec une amande. Disposer sur un plateau. Mettre a cuire au four a temperature moyenne (170-180) 10-13 minutes.
  

 

 

Smacznego! Saha ftourkoum!

 

 

 

 

 

M'chewek - algierskie aromatyczne ciasteczka migdałowe

Jak już kiedyś obiecywałam, dziś tej obietnicy dotrzymuję - kontynuacja tematyki dekorowania ciasteczek.  

M'chewek to ciasteczka zaliczane do grupy tradycyjnych pieczonych. Są bardzo popularne w Algierii i jak kraj długi i szeroki wszędzie możemy je spotkać. Dostępnych jest jednak kilka możliwości dekoracji: 

• w płatkach migdałów
• w sezamie
• w drobno pokrojonych orzechach (laskowych, włoskich, piniowych, pistacjowych, nerkowca)

 

Zapraszam!

 

 

Składniki jakich będziesz potrzebować:

•     3 miarki mielonych migdałów
•     2 miarki cukru pudru
•     2-3 roztrzepanych białek jaj (ilość zależy od pozostałych składników)
•     1 łyżka cukru waniliowego
•     1 łyżeczka proszku do pieczenia (opcjonalnie)
•     roztrzepane żółtko z odrobiną wody do smarowania
•     płatki migdałowe
•     czereśnie kandyzowane

Sposób przygotowania:

 

 

Składniki sypkie połącz w misce, powoli dodawaj białka kontrolując gęstość, ponieważ w końcowym efekcie masa musi być zwarta i dość gęsta by móc lepić z niej kulki. 

 

Z Uzyskanej masy zrób wałek o średnicy około 3-4 cm. Podziel go na równe odcinki. Uformuj z nich kulki o średnicy około 3,5-4 cm.

 

Żółtko z odrobiną wody wylej na spodek, na drugi talerzyk wysyp migdały. Kolejno zamaczaj kulki z góry w jajku następnie obtaczaj w migdałach i wykładaj na wyłożoną papierem do pieczenia blaszkę. 

 

Każdą kulkę spłaszcz na środku palcem i w miejscu tym umieść czereśnie zamoczoną w jajku.

 

Wstaw do nagrzanego piekarnika (170-180 stopni) na 10-13 minut, kontroluj aby się nie spiekły. 

 

Podawaj dopiero gdy zupełnie ostygną!

 

 

 

 

Ingrédients:

• 3 mesures d'amandes moulues
• 2 mesures de sucre glace
• 2-3 oeufs
• 1 C, à soupe de vanille 
• 1 C, à cafe de levure chimique
• amandes effilées/flocons
• cerises confites

 

Préparation:

 

 

Dans un récipient, melanger les amandes, le sucre et la vanille.  Ajouter les oeufs jusqu'a obtenir une pate malleable. Former des petites boules de 3,5-4 cm de diametre.

Le plonger dans les blancs d'oeufs battus puis dans les amandes effilees. Ajouter 1/2 cerise confite sur chaque boule. Disposer sur un plateau. Mettre a cuire au four a temperature moyenne (170-180) 10-13 minutes.
  

Smacznego! Saha ftourkoum!

 

 

 

 

 

 

Na arabskim weselnym stole

Tak wykwintnej, wymyślnej, kunsztownej  i wyrafinowanej sztuki dekorowania ciasteczek jak w Algierii nie ma nigdzie na świecie. Zarówno sztuka tradycyjna jak i nowoczesna przyprawia o zachwyt i dozę niedowierzania. Tematyka algierskiej sztuki cukierniczej składa się z dwóch równie ważnych aspektów, które równoważą się w produkcie finalnym i od początku wpływają na tryb pracy. Pierwszym aspektem jest wygląd produktu, misterne przygotowanie, przemyślana dekoracja w małym rozmiarze, co dodatkowo zwiększa nakład pracy i czyni wynik wartościowszym. W drugim aspekcie zawiera się istota smaku, aromatu, który występuje pod dziesiątkiem postaci. Reasumując, wykonana praca ma być piękna i pyszna zarazem. Zarzut ów istotnym jest w historii cukiernictwa w ogóle, gdyż częstym symptomem jest przerost formy nad treścią bądź treści nad formą: słodkości bywają fantazyjnie udekorowane natomiast brak im walorów smakowych lub walory smakowe przyćmiewa brak estetyki wykonania. Algierski cukiernik/"cukierniczka" :) kładzie nacisk na oba aspekty od początku do końca.

O algierskie słodkości się nie pyta, ich się po prostu smakuje, gdyż dopiero jedząc jesteśmy w stanie zrozumieć i docenić ich wartość. Pytanie: a co jest w środku? – może być dziwnie odebrane.

W kwestii kształtu i aromatu

Czasami bywa tak, że odpowiednim kształtom ciasteczek odpowiada właściwy smak i wykonanie. Kwestia ta powielana jest w kunszcie tradycyjnym, w którego ramach wyróżnianych jest kilkadziesiąt rodzajów ciastek tradycyjnych, którym przypisana jest konkretna nazwa, kształt, aromat, składniki, sposób przygotowania oraz okazja, której są przypisywane. W sztuce współczesnej jest większa dowolność, fantazja, kształt, kolorystyka, dekoracje nie muszą być przypisane do konkretnego smaku, składników czy nawet nazwy, istotna pozostaje jednak nadal okazja, na którą ciasta mają zostać wykonane.

Podział ze względu na sposób obróbki

 Zasadniczo wyróżnić można ciasta:

•          pieczone,
•          połowicznie pieczone
•          smażone
•          nie poddawane obróbce termicznej  

 

CIĄG DALSZY NASTĄPI…

Wskazany na zdjęciu przykład zalicza się do rodzaju ciastek połowicznie pieczonych.