Dchich z bobem i kaszą bulgur

Dchich to specjalność Monastyru serwowana zwłaszcza w kresie zimowym (zimowym w rozumieniu tamtej części świata ;) ) ze względu na jej pożywność. Kluczowym jej składnikiem jest poławiana przez miejscowych rybaków ośmiornica, wieść donosi, iż najbardziej pożądanymi są małe ośmiorniczki delikatniejsze w smaku. 

Gęstość tej zupie nadaje rozdrobniona kasza bulgur (z pszenicy typu durum), ziarna ciecierzycy oraz bobu, aromat uzyskujemy dzięki ośmiorniczkom, ras elhanout i świeżej zieleninie.

 Składniki jakich będziesz potrzebować (3-4 osób):

 

 

• 250 g ośmiorniczek
• 50-100 g ziaren bobu
• 1 pokrojona w kosteczkę młoda cebula
• 2 rozgniecione ząbki krajowego czosnku
• 3 łyżki oliwy
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1 łyżeczka harissy (opcjonalnie)
• 1 łyżeczka ras el hanout (mieszanka przypraw)
• 1/2 szkl. ziaren ciecierzycy (1/2 puszki gotowanej ciecierzycy)
• 3/4 szkl. kaszy bulgur (ostatecznie można wykorzystać pęczak/jęczmienną)
• garść poszatkowanej pietruszki
• 4-5 gałązek naci selera
• sól i pieprz

Sposób przygotowania: 

 

 

Ośmiorniczki szybko obsmaż na oliwie i odstaw. W tym samym naczyniu smaż na oliwie cebulę i czosnek do zeszklenia, dodaj koncentrat, ras el hanout, harissę i pieprz i seler. Zalej 2 litrami wody, dotuj pod przykryciem 5 minut. Dołóż ciecierzycę, bób, kaszę, gotuj na małym ogniu mieszając co jakiś czas przez około 20-30 minut. Wyjmij nać selera, dodaj poszatkowaną pietruszkę i zamieszaj. Podawaj w wersji na gorąco!

 

 

Smacznego! Saha ftourkoum!