Surówka pomarańczowa

Pomarańcze kojarzą nam się głównie z deserem, sokiem, zimą. Niech ten przepis przełamie tą słodką idyllę przynosząc ze sobą również odrobinę wytrawności i pikanterii. 

I tylko 70 kcal!!! :)

 

Składniki jakich będziesz potrzebować:

• 1 mała pokrojona na talarki cebulka/szalotka
• 2 strączki czerwonej marynowanej papryczki chili (opcjonalnie słodka)
• 2 szczypty suszonej mięty
• sok z połowy cytryny
• 2 łyżki oliwy
• 4 soczyste słodkie pomarańcze pokrojone na talarki
• 1/2 łyżeczki mielonego anyżu lub kuminu
• sól i pieprz 

 
Sposób przygotowania:

Cebulkę połącz z pokrojoną cienko papryką, dodaj sok z cytryny, miętę, sól, pieprz i anyż/kumin. Talarki pomarańczy ułóż dekoracyjnie na płaskim talerzu, polej sosem, wyłóż cebulkę i paprykę, całość  można dodatkowo udekorować pokrojonym ukośnie szczypiorem lub inną zieleniną.

 

 

 

 

Smacznego! Saha ftourkoum!

Błyskawiczna surówka z ogórka i oliwek

Oczekujesz gości i nie wiesz jaką surówką możesz ich zaskoczyć? Ta, którą proponuję jest wyjątkowo prosta i błyskawicznie się ją przygotowuje. Lekko kwaśna, lekko pikantna, chrupiąca i niskokaloryczna (około 80 kcal). 

Dobra rada! Jeśli planujesz przygotowanie składników wcześniej, pokrojone ogórki posól i odstaw na bok, tuż przed podaniem wysusz je papierowym ręcznikiem. Pozostałe składniki można wymieszać wcześniej, na koniec dodając ogórek i sos.

Składniki jakich będziesz potrzebować:

• 1 świeży ogórek
• 2 drobno pokrojone szalotki/cebula czerwona
• po 50g oliwek czarnych i zielonych pokrojonych
• sok z połowy cytryny
• sok z połowy pomarańczy
• 1 łyżeczka wody z kwiatu pomarańczy
• 1 cienka marynowana papryczka chili pokrojona (opcjonalnie)
• 1 marynowany w zalewie z chili ogórek gruntowy (opcjonalnie)
• sól i pieprz 

 
Sposób przygotowania:

Ogórek obierz i przekrój wzdłuż na pół, każdą połowę na cienkie talarki. Ogórek marynowany pokrój na talarki.  Sok połącz z oliwą, wodą z kwiatu pomarańczy, połową oliwek, papryczką i szalotką. Po około 20 minutach całość połącz z ogórkami i udekoruj drugą połową oliwek. 

Smacznego! Saha ftourkoum!

Szybkie kofty wołowe z brązowym bobem

Kofta ful mudammas

Przygotowanie tego danie zajmuje relatywnie mało czasu. Sycące i pożywne, przy akompaniamencie ryżu lub z pieczywem przypadnie do gustu każdemu. Słowem kwintesencja kuchni lewantyńskiej i nie tylko.     

Zapraszam!

Składniki jakich będziesz potrzebować (około 3-4 porcji):

• 350-500g mięsa mielonego z antrykotu wołowego
• 1,5 łyżeczki mieszanki przypraw (suszona cebula, czosnek, papryka, kmin)
• 1 jajo kur przyzagrodowych
• 1 łyżka mieszanki suszu pietruszki, kolendry, szpinaku, kozieradki
• 1 szczypta suszonej mięty
• 1 łyżeczka oliwy
• sól i pieprz
• oliwa do smażenia (2-3 łyżki)
• 1 cebula drobno posiekana
• 1 płaska łyżeczka kuminu
• 1/4 łyżeczki mielonej kozieradki
• 250g ugotowanego brązowego bobu
• 1/4 szkl. wody
• 1/2 łyżeczki soku z cytryny

 

Sposób przygotowania: 

Mielone mięso wymieszaj z mieszanką przypraw, suszem, oliwą, jajem, dopraw solą i pieprzem do smaku. Uformuj zwarte regularne kulki o średnicy 3 cm, ułatwić można sobie to zadanie gdy nasze dłonie są wilgotne. Na rozgrzaną oliwę wyłóż kofty, smaż z każdej strony aż się zarumienią. Gdy mięso będzie przesmażone wyłóż na nie cebulę, dopraw kuminem i kozieradką. Smaż na małym ogniu pod przykryciem przez około 10 min. co jakiś czas mieszając. Gdy cebula będzie podsmażona dodaj bób oraz wodę, duś na małym ogniu około 5 min. pod przykryciem i kolejne 5 bez pokrywki aż sos się zagęści. Gotowe danie skropl przed podaniem sokiem z cytryny. 

Doskonale komponuje się z ryżem lub pieczywem.

Smacznego! Saha ftourkoum!

 

Klasyczna surówka tunezyjska

Ta zimna przystawka/surówka klasycznie podawana jest na tunezyjskich i algierskich stołach zwłaszcza w okresie letnim. Przygotowanie jej nie wymaga większych umiejętności ale dokładne pokrojenie wszystkich składników może wydać się czasochłonne. 

Warto jednak przed przygotowaniem posmakować ogórki (szczególnie gruntowe), gorycz może wpłynąć na całkowity smak potrawy. 

Składniki jakich będziesz potrzebować (około 3-4 porcji):

• 1 ogórek (szklarniowy lub 2-3 gruntowe)
• 2 pomidory bez gniazd nasiennych
• 1 czerwona papryka
• 1 zielona papryka
• 1 jabłko
• 1 cebula
• sok z połowy limonki
• 4 łyżki oliwy
• 1 szczypta suszonej mięty
• 2 jaja kur przyzagrodowych
• 150 g tuńczyka w oleju (opcjonalnie)
• kilka czarnych oliwek
• pieprz i sól

 

Sposób przygotowania: 

Umyte i obrane warzywa i owoce pokrój w drobną kosteczkę o wymiarach 4x4 mm (cebulę o połowę mniejszą). Wszystkie składniki starannie wymieszaj w misce, dopraw solą, pieprzem, oliwą, sokiem z limonki i miętą. 

 

W tym samym czasie ugotuj jajka na twardo (10-12 minut gotowania), zalej zimną wodą i odstaw do wystygnięcia następnie ostrożnie obierz. Jaja przekrój na ćwiartki. 

 

Gotową surówkę podziel na trzy lub cztery porcje, każdą osobno umieść w naczyniu. Dognieć łyżką następnie na miskę z góry nałóż talerz, na którym ma ona być podana i szybkim ruchem obróć na drugą stronę. Delikatnie zdejmij naczynie aby sałatka zachowała jego kształt. 

 

Każdą porcję osobno udekoruj ćwiartkami jaj, oliwkami i tuńczykiem (małe porcje o wielkości łyżeczki). Można dodatkowo przystroić świeżym listkiem mięty, oliwą.

 

 

 

   

Smacznego! Saha ftourkoum!

 

 

 

 

Arabska pizza z pomidorkami koktajlowymi

 

 

Składniki jakich będziesz potrzebować (około 8 sztuk):

• 500g mąki pszennej 0 lub 00
• 1,5 łyżeczki suszonych drożdży (25g świeżych)
• szczypta cukru
• 1-1,5 szkl. gorącej wody
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 łyżka oliwy

Farsz:

• 2 łyżeczki oliwy
• 350-500 g mielonej jagnięciny/cielęciny
• 1 drobno posiekana czerwona cebula
• 2 ząbki czosnku
• 5 oliwek drylowanych
• 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
• 1 łyżeczka kuminu
• 1,5 łyżeczki słodkiej papryki
• 1/2 łyżeczki sosu sambal olek/harrisy (opcjonalnie)
• 2 łyżki przecieru pomidorowego domowej roboty
• około 2/3 szkl. wody
• kilka pomidorków koktajlowych przeciętych na pół
• kilka czarnych drylowanych oliwek

 

Sposób przygotowania: 

Połącz w dużej misce mąkę, sypkie drożdże, cukier, sól i oliwę. na koniec dodaj wodę i wyrabiaj ciasto przez około 5-10 min. aż uzyskasz jednolitą konsystencję, która nie będzie przyklejała się do blatu. Ciasto umieść w natłuszczonej misce i odstaw do wyrośnięcia (około 1 godziny) - powinno podwoić swoją objętość.

 

W tym czasie w mikserze rozetrzyj na jednolitą masę cebulę, czosnek, oliwki, przecier pomidorowy i połącz z mielonym mięsem, rozgrzej oliwę na patelni i smaż na niej jagnięcinę cały czas mieszając aż się zarumieni. Dodaj przyprawy i wodę, gotuj na małym ogniu pod przykryciem przez około 30 minut co jakiś czas mieszając. Odstaw do ostygnięcia.  

 

Wyrośnięte ciasto wyrabiaj przez chwilę, podziel na 8-10 części i każdą z nich rozwałkuj na 0,5 cm placek. Rozmieść ciasto na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce (blaszkach ;)). Na środku każdego krążka umieść 2-3 łyżek farszu, rozprowadź zachowując po 1 cm odstępu od brzegu. Udekoruj pomidorkami i czarnymi oliwkami. Piecz w temperaturze 220-250 stopni około 13 min. aż całość się zarumieni. 

 

Przed podaniem udekoruj tartym serem (opcjonalnie).

 

 

 

 

Smacznego! Saha ftourkoum!

 

 

 

 

 

 

M'chekek - kolorowe algierskie ciasteczna migdałowe

M'chekek podobnie jak m'chewek to ciasteczka zaliczane do grupy tradycyjnych pieczonych. W przypadku m'chekek istnieje dowolność w kwestii koloru i dekoracji: 

• mogą być w kolorze naturalnym lub jakiejkolwiek innej barwy
• udekorować można migdałem (łuskanym lub nie), orzechem nerkowca, arachidowym lub rodzynkami

 

Zapraszam!

 

 

Składniki jakich będziesz potrzebować:

•     3 miarki mielonych migdałów
•     2 miarki cukru pudru
•     2-3 roztrzepanych białek jaj (ilość zależy od pozostałych składników)
•     1 łyżka cukru waniliowego
•     dowolny kolor spożywczy
•     cukier puder
•     migdały

Sposób przygotowania:

 

 

Składniki sypkie połącz w misce, powoli dodawaj białka kontrolując gęstość, ponieważ w końcowym efekcie masa musi być zwarta i dość gęsta by móc lepić z niej kulki. 

 

Z Uzyskanej masy zrób wałek o średnicy około 3-4 cm. Podziel go na równe odcinki. Uformuj z nich kulki o średnicy około 3,5-4 cm.

 

Cukier puder wysyp na spodek. Kolejno obtaczaj kulki z góry i wykładaj na wyłożoną papierem do pieczenia blaszkę. 

 

Każdą kulkę spłaszcz na środku palcem i w miejscu tym umieść migdał.

 

Wstaw do nagrzanego piekarnika (170-180 stopni) na 10-13 minut, kontroluj aby się nie spiekły. 

 

Podawaj dopiero gdy zupełnie ostygną!

 

 

 

Ingrédients:

• 3 mesures d'amandes moulues
• 2 mesures de sucre glace
• 2-3 blancs d'oeufs
• 1 C, à soupe de vanille 
• colorants
• sucre glace
• amandes

 

Préparation:

 

 

Dans un récipient, melanger les amandes, le sucre et la vanille. Humecter avec les blancs d'oeufs jusqu'a obtention d'une pate homogene. Ajouter le colorant. Former des petites boules de 3,5-4 cm de diametre.

Le plonger dans les sucre glace. Les piquer avec une amande. Disposer sur un plateau. Mettre a cuire au four a temperature moyenne (170-180) 10-13 minutes.
  

 

 

Smacznego! Saha ftourkoum!

 

 

 

 

 

M'chewek - algierskie aromatyczne ciasteczka migdałowe

Jak już kiedyś obiecywałam, dziś tej obietnicy dotrzymuję - kontynuacja tematyki dekorowania ciasteczek.  

M'chewek to ciasteczka zaliczane do grupy tradycyjnych pieczonych. Są bardzo popularne w Algierii i jak kraj długi i szeroki wszędzie możemy je spotkać. Dostępnych jest jednak kilka możliwości dekoracji: 

• w płatkach migdałów
• w sezamie
• w drobno pokrojonych orzechach (laskowych, włoskich, piniowych, pistacjowych, nerkowca)

 

Zapraszam!

 

 

Składniki jakich będziesz potrzebować:

•     3 miarki mielonych migdałów
•     2 miarki cukru pudru
•     2-3 roztrzepanych białek jaj (ilość zależy od pozostałych składników)
•     1 łyżka cukru waniliowego
•     1 łyżeczka proszku do pieczenia (opcjonalnie)
•     roztrzepane żółtko z odrobiną wody do smarowania
•     płatki migdałowe
•     czereśnie kandyzowane

Sposób przygotowania:

 

 

Składniki sypkie połącz w misce, powoli dodawaj białka kontrolując gęstość, ponieważ w końcowym efekcie masa musi być zwarta i dość gęsta by móc lepić z niej kulki. 

 

Z Uzyskanej masy zrób wałek o średnicy około 3-4 cm. Podziel go na równe odcinki. Uformuj z nich kulki o średnicy około 3,5-4 cm.

 

Żółtko z odrobiną wody wylej na spodek, na drugi talerzyk wysyp migdały. Kolejno zamaczaj kulki z góry w jajku następnie obtaczaj w migdałach i wykładaj na wyłożoną papierem do pieczenia blaszkę. 

 

Każdą kulkę spłaszcz na środku palcem i w miejscu tym umieść czereśnie zamoczoną w jajku.

 

Wstaw do nagrzanego piekarnika (170-180 stopni) na 10-13 minut, kontroluj aby się nie spiekły. 

 

Podawaj dopiero gdy zupełnie ostygną!

 

 

 

 

Ingrédients:

• 3 mesures d'amandes moulues
• 2 mesures de sucre glace
• 2-3 oeufs
• 1 C, à soupe de vanille 
• 1 C, à cafe de levure chimique
• amandes effilées/flocons
• cerises confites

 

Préparation:

 

 

Dans un récipient, melanger les amandes, le sucre et la vanille.  Ajouter les oeufs jusqu'a obtenir une pate malleable. Former des petites boules de 3,5-4 cm de diametre.

Le plonger dans les blancs d'oeufs battus puis dans les amandes effilees. Ajouter 1/2 cerise confite sur chaque boule. Disposer sur un plateau. Mettre a cuire au four a temperature moyenne (170-180) 10-13 minutes.
  

Smacznego! Saha ftourkoum!