Koszari (كشرى) - wegańskie klasyczne danie Egiptu

Historia tego egipskiego dania wegańskiego nie jest oczywista. Jedna z teorii odwołuje się do etymologii nazwy, na jej podstawie danie to ma rodowód żydowski i oznacza "to, co jest koszerne" ze względu na końcówkę "i". Inne wskazują na pochodzenie chrześcijańskie jakoby to właśnie wśród poszczących chrześcijan powstała koncepcja tego dania. Najbardziej pewne są jednak doniesienia o XIX-wiecznej genezie koszari, które pojawiło się w centrum wielokulturowego, kwitnącego gospodarczo Egiptu jako pożywne danie "klasy uboższej". Urok takich dań przenika jednak wszelkie podziały społeczne i staje się ono klasykiem na stołach wszystkich mieszkańców danego kraju, zdarza się także, że przekracza i jego granice. Koszari serwowane jest w restauracjach całego Egiptu, czasami bywa jednym z wielu serwowanych dań, niektóre restauracje specjalizują się wyłącznie w podawaniu koszari.

Zasadniczo koszari zawiera takie składniki jak ciemna soczewica, ciecierzycę, ryż, bakłażany, sos pomidorowy, cebulę i paprykę ale popularne są także wersję w dodatkiem makaronu, czosnku i ostrych sosów.

Uprzedzam, że przygotowanie koszari wymaga czasu, zaangażowania i cierpliwości :) ale efekt z pewnością wynagrodzi poświęcony czas.

Zapraszam!

Składniki jakich będziesz potrzebować (porcja na 4 os.):

• 200g ciemnej soczewicy
• 120g ugotowanej ciecierzycy
• 1 pęczek dymki
• 2 łyżki oliwy
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• sól i pieprz
• 150g ryżu
• 2 bakłażany pokrojone w talarki (1 cm)
• czerwona lub zielona papryka pokrojona w słupki
• 2 duże cebule czosnkowe okrojone w talarki
• oliwa do smażenia

sos pomidorowy:

• 2 mniejsze cebule czosnkowe drobno posiekane
• 2 rozgniecione ząbki czosnku
• 2 łyżki oliwy
• 600 ml płynnego przecieru pomidorowego
• 1/2 łyżeczki mielonej kolendry
• 1/2 łyżeczki mielonego kuminu
• 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
• 1/4 łyżeczki ras el-hanout

Sposób przygotowania: 

W naczyniu namocz na noc soczewicę, jeśli jednak o tym kroku zapomnisz zalej soczewicę na 2 godziny przed gotowaniem ciepłą wodą z dodatkiem 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia lub sody oczyszczonej. Kiedy napęcznieje odcedź.

 

Dymki oczyść i umyj, pokrój białą część drobno, a zieloną odłóż na później do dekoracji. Rozgrzej w rondlu oliwę, zeszklij na niej białą część dymki, dodaj soczewicę, zalej wodą, doprowadź do wrzenia, posól, przykryj pokrywką i gotuj na małym ogniu przez dobre 5 min. Ugotowaną soczewicę przelej zimną wodą, odcedź, połącz z ciecierzycą i skropl sokiem z cytryny, odstaw w ciepłe miejsce. 

 

Wypłucz ryż, zalej ciepłą wodą i odstaw do napęcznienia na 20 min. Ryż gotuj w osolonej wodzie w proporcji 1:2, gdy woda zawrze, skręć palnik do minimum i gotuj pod przykryciem 10 min. Po ugotowaniu przelej zimną wodą i odcedź, odstaw w ciepłe miejsce. 

 

W małym naczyniu rozgrzej oliwę, zeszklij na niej cebulę i czosnek, dodaj przyprawy, smaż aż wydzieli się przyjemny aromat. Całość zalej przecierem pomidorowym, dopraw solą i pieprzem. Sos gotuj przez około 30 min. na małym ogniu. Pod koniec gotowania odkryj naczynie, aby sos zgęstniał. 

 

Pokrojone bakłażany wyłóż na blaszkę i posól, odstaw na około 30 min. aż wydzieli się woda. Wytrzyj talarki ręcznikiem papierowym. W tym samym czasie przesmaż kolejno na oliwie talarki cebuli, następnie słupki papryki i na końcu osuszone plastry bakłażana - smaż z obu stron około 2 min. Jeśli jednak obawiasz się zbyt dużej ilości tłuszczu możesz bakłażany przepiec w piekarniku lub na patelni grillowej bez tłuszczu. Nie jest tajemnicą, że bakłażan jest mistrzem wypijania hektolitrów tłuszczu ;). 

 

Na naczynie do zapiekania (najlepiej tebsil) wysmarowane masłem wyłóż osobno soczewicę z ciecierzycą, ryż, na nie układaj talarki bakłażana, cebuli, paprykę. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 15 min. Posyp z wierzchu zieloną częścią dymki. 

 

Sos podawaj osobno. 

 

 

 

 

Smacznego! Saha ftourkoum!