Hommus

Hommus (حُمُّص) oznacza zarówno znaną w Polsce ciecierzycę jak i wyśmienitą arabską potrawę wywodzącą się bodajże z kuchni libańskiej lecz popularną na całym Bliskim Wschodzie oraz kuchni kaukaskiej. Serwowana przy różnych okazjach pod rozmaitymi postaciami jak chociażby przystawka, dip, smarowidło, spożywana na ciepło lub zimno, z chlebkiem arabskim khobzun lub falafel. Jak legenda podaje wymyślony przez soltana Salah ad-Din al-Ajjubi podczas walk o wyzwolenie Jerozolimy spod panowania krzyżowców. 

Przedstawiam prosty przepis.

Oczywiście znowuż przypominam o namoczeniu (przez noc) i ugotowaniu ciecierzycy, jeśli wykorzystujesz suchą!

Składniki jakich będziesz potrzebować:

• około 250 gramów ciecierzycy z puszki lub około 3/4 szklanki suchej
• 1 łyżeczka pasty tahina sezamowej (w ostateczności można samemu zmielić ziarna sezamu)
• 1-2 ząbków czosnku
• niecały sok z połówki limonki
• 3 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
• mielone ziarna kolendry i kmin rzymski
• sól i pieprz do smaku lub zamiast tego drugiego chili
• 5-6 łyżek zalewy od ciecierzycy z puszki lub po gotowaniu

Sposób przygotowania: 

Wyciśnij ząbki czosnku. Ciecierzycę i czosnek przetrzyj przez praskę lub blenderem na jednolitą masę. Masę sezamową połącz w osobnym naczyniu z odrobiną oliwy, całość dodaj do ciecierzycy. Gotową masę rozrzedź odrobiną zalewy pozostałej po ciecierzycy z puszki lub po gotowaniu. Dodaj pozostałe składniki nie zapominając o pozostawieniu części do dekoracji. Przełóż do miski, przykryj folią i wstaw do lodówki na kilka godzin. Udekoruj nacią pietruszki, kolendry, szczyptą słodkiej papryki, oliwą z oliwek.

Smacznego! Saha ftourkoum!