Baharat

Składniki jakich będziesz potrzebować:

• 1 łyżeczka mielonych ziaren kolendry
• 1 łyżeczka kminu
• 0,5 łyżeczki mielonego kardamonu
• 1,5 łyżeczki mielonej kory cynamonu
• 0,5 łyżeczki mielonych goździków 
• szczypta tartej gałki muszkatołowej
• 2 łyżeczki słodkiej papryki  
• 1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu

 
 
Sposób przygotowania:

Ziarna i nasiona utłucz w moździerzu na sypko, dodaj pozostałe sypkie składniki. 

Kabsa z Arabii Saudyjskiej

 
Kabsa (كبسة‎) to zbiorcza nazwa dla rodziny dań na bazie ryżu serwowanych głównie w Arabii Saudyjskiej, gdzie uznawana jest za danie narodowe. W Katarze, Zjednoczonych Emiraty Arabskich, Bahrajnie, Iraku i Kuwejcie danie to jest znane jako machbūs (مكبوس), ale serwowane prawie w ten sam sposób.

Podstawowymi składnikami tego dania są: ryż zazwyczaj długoziarnisty lub basmati, mieszanka przypraw, która decyduje o smaku potrawy, warzywa oraz mięso i opcjonalnie gotowane jaja. W całej Arabii Saudyjskiej dostępna jest mnogość wariantów kabsy w zależności od podanego mięsa, warzyw ale do najczęściej używanych przypraw należą: czarny pieprz, goździki, kardamon, szafran, cynamon, kmin, mielone ziarna kolendry, liście laurowe, gałka muszkatołowa i mielona słodka papryka. Wykorzystywane mięso może być podane w całości, w częściach lub mielone porcje, do najczęściej stosowanych należą mięsa: kurczaka, kozina, jagnięcina, wielbłądzina rzadziej wołowina, ryby czy owoce morza. Całość często dekorowana jest prażonymi na maśle migdałami, orzechami piniowymi, rodzynkami sułtańskimi. Mięso najczęściej przygotowuje się na trzy sposoby: 

• mandi - mięso grillowane jest na palenisku pod ziemią, zakrywanym w czasie pieczenia;
• mathbi - przyprawione mięso opiekane jest na kamiennych płytach nad paleniskiem;
• madghūt - mięso duszone jest w szybkowarze.

Kabsa jaką przedstawiam udekorowana została jagnięcymi kotlecikami, doprawiona mieszanką przypraw baharat na bazie ryżu basmati z dodatkiem szczypty tartej skórki z pomarańczy.

Zapraszam!

Składniki jakich będziesz potrzebować (około 5-6 porcji):

• 700g mielonej jagnięciny

• 2 szalotki drobno posiekane

• sól morska i pieprz

• 1 łyżeczka kminu

• 1/2 łyżeczki słodkiej mielonej papryki 

• 1 jajko 

• olej do smażenia

• 500g ryżu basmati

• 2 duże cebule pokrojone z słupki

• 1 marchew pokrojona w słupki

• 1 łyżka mieszanki przypraw baharat

• szczypta tartej skórki z pomarańczy

• sól morska 

• 1 płaska łyżeczka pieprzu

• 1,5l bulionu

• garść łuskanych migdałów prażonych na maśle

• garść rodzynek sułtańskich

 
Sposób przygotowania: 

Mięso mielone dobrze wymieszaj z pozostałymi składnikami aż uzyskasz zwartą masę. Obmywając dłonie w wodzie formuj kulki o średnicy około 3cm. Smaż na oleju z każdej strony aż mięso w całości się przepiecze.  Odstaw na bok.

Ryż przepłucz kilka razy, zalej wodą i odstaw do napęcznienia na 45 minut. Przecedź i odstaw do przeschnięcia. 

Migdały upraż na maśle,  pod koniec smażenia dodaj rodzynki i duś pod przykryciem chwilę. Odstaw na bok.

Na tym samym oleju, co mięso usmaż marchew aż zmięknie, przecedź i odstaw na bok. W głęboki garnku na 2 łyżkach oleju smaż cebulę aż się zarumieni, dodaj marchew, wymieszaj, dodaj ryż, mieszankę przypraw i smaż na wolnym ogniu 2 minuty cały czas mieszając. Dodaj bulion, sól, pieprz, skórkę z pomarańczy, doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu około 20 minut pod przykryciem. Gdy cała ciecz wchłonie się przełóż ryż na półmisek, udekoruj mięsem, migdałami i rodzynkami. 

Smacznego! Saha ftourkoum! Shahiya tayyba!

 

Jemeńska zupa z kurczaka z przyprawą hawayij

Zupa ta jest bardzo popularna na terenie Jemenu, obecnie jest także rozpoznawana w Izraelu dzięki społeczności żydowskiej przybyłej właśnie z Jemenu. Pożywna, aromatyczna, barwna. Przepis nie obędzie się bez jemeńskiej mieszanki przypraw hawayij, która nadaje całości niespotykany kolor oraz smak i aromat.

Zupa ta dostępna jest w wersji tylko z ziemniakami lub z dodatkiem marchwi czy pomidorów.

Zapraszam!

Składniki jakich będziesz potrzebować (około 4 porcje):

• cała pierś z kurczaka bez skóry/2 udka z podudziami 

• 1 litr wody

• 3 ziemniaki pokrojone na ćwiartki lub połówki

• 1 marchew pokrojona na grube talarki (opcjonalnie)

• 2 średnie cebule pokrojone w kostkę

• 5 ząbków czosnku rozgniecionych i średnio pokrojonych

• 3 cm kawałek ostrej papryczki drobno pocięty

• 1 duża garść drobno posiekanej natki kolendry lub pietruszki

• 2 płaskie łyżki mieszanki hawayij

• sól morska

• 1 łyżka oliwy/oleju

 
Sposób przygotowania: 

W garnku rozgrzej oliwę, gdy będzie gorąca wysyp na nią cebulę i mieszaj 1 minutę dodaj czosnek, papryczkę i mieszaj aż całość się zarumieni i wydzieli przyjemny aromat. Do garnka wsyp mieszankę przypraw hawayij i mieszaj przez około minutę następnie dodaj mięso kurczaka i przesmaż z każdej strony. Dosyp natkę pietruszki, zalej 1 litrem wody, dodaj warzywa doprowadź do wrzenia i duś pod przykryciem na wolnym ogniu około godziny. Na sam koniec dopraw solą. 

 

 

Smacznego! Saha ftourkoum! Shahiya tayyba!

Wegetariańskie paczuszki z ciasta francuskiego

 

Dzisiejsza wegetariańska propozycja najbardziej powinna spodobać się smakoszom warzyw w orientalnym stylu. Danie to stanowi przeciwwagę dla pieczonych pierogów a zawartość także może być dowolna. Ciasto można wykonać samemu wówczas będzie smaczniejsze ale jeśli nie ma się czasu można skorzystać z gotowego.

Zapraszam!

Składniki jakich będziesz potrzebować (około 15 sztuk):

• ciasto francuskie o wymiarach 30x30 cm

•  4 ziemniaki ugotowane i rozgniecione

• 3 jaja

• 150g serka topionego

• 100g zielonych oliwek pokrojonych na talarki

• garść drobno posiekanej natki pietruszki

• łyżeczka mielonego kminu

• pieprz i sól morska

• 1 łyżeczka Harris'y (opcjonalnie)

 
Sposób przygotowania: 

Ziemniaki, czosnek, 2 jaja, serek topiony, oliwki, pietruszkę oraz przyprawy dokładnie razem wymieszaj. Ciasto wyłóż na blat, potnij na około 15 kwadratów. Na środku każdego umieść farsz (około 1 łyżeczkę), połącz ze sobą przeciwległe rogi, dokładnie ściśnij połączone boki na kształt koperty. Wszystkie paczuszki posmaruj roztrzepanym jajkiem. Wstaw do nagrzanego do 200 stopni piekarnika na około 20 minut.  

 

 

Smacznego! Saha ftourkoum! Shahiya tayyba!

Wiosenna wegetariańska zupa z selerem naciowym

Kalendarzowa wiosna zbliża się wielkimi krokami ale ja wiosnę czuję już w powietrzu od pewnego czasu. Mój organizm również daje mi sygnały, których nie bagatelizuję. Uwielbiam odwiedzać targowiska, uwielbiam te wszystkie kolory, zapachy, kształty warzyw czekających na zakup. Swojski twaróg, mleko, śmietana, masło, jaja. Aromatyczne, mięsiste wiązki zieleniny, których zapach przywołuje odległe wspomnienia z dziecięcych lat spędzonych na wsi. 

Od pewnego czasu mam ochotę wyłącznie na aromatyczne surówki z chrupiących warzyw, owoców udekorowane zieleniną i słodko-kwaśnym sosem. 

Moja dzisiejsza propozycja to łatwa i szybka zupa warzywna we wiosennych kolorach. Pożywna, doskonała jako pierwsze danie obiadowe lub późniejsze śniadanie.

Zapraszam!

 

Składniki jakich będziesz potrzebować (3-4 porcji):

• 1 cebula drobno posiekana

• 1 większy ziemniak pokrojony w kostkę o boku 1/2cm

• 1 łodyga selera naciowego pokrojona na plastry

• 1 strąk żółtej, zielonej lub białej papryki pokrojony w drobną kostkę

• 1 rozgnieciony ząbek czosnku

• 1 łyżka oliwy lub oleju z pestek winogron

• 1/2 litra bulionu warzywnego

• 1 łyżka soku z cytryny

• sól morska i świeżo zmielony pieprz

• 2 łyżki ryżu okrągłego

• kawałek pora pokrojony na półksiężyce

 
Sposób przygotowania: 

W garnku rozgrzej oliwę, smaż na niej cebulę aż się zeszkli, dodaj ziemniaka i smaż przez około 1 minutę mieszając. Dodaj paprykę, seler i smaż całość przez kolejną minutę, domieszaj czosnek i smaż mieszając kolejną minutę. Warzywa zalej bulionem i doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień, dopraw sokiem z cytryny, solą, pieprzem i dodaj ryż. Gotuj na wolnym ogniu pod przykryciem przez 10 minut. Na koniec podaj por i gotuj kolejne 5 minut. 

Smacznego! Saha ftourkoum! Shahiya tayyba!






 

Sałatka z awokado i sosem vinaigrette/winegret

Dzisiejsza moja propozycja silnie wpływa na zmysły, nastraja wiosennie i daje niezbędną pozytywną energię.

Zapraszam!

Składniki jakich będziesz potrzebować (3-4 porcji):

• 1 ogórek gruntowy obrany i pokrojony na 1cm półksiężyce

• 1 awokado

• 1 pomidor lub kilka koktajlowych

• 2-3 jaj ekologicznych ugotowanych na twardo

• 1/2 główki sałaty lodowej

• 1 cebulka dymka przecięta na pół i pokrojona na paski

Winegret:

• 4 łyżki oliwy

• 2 łyżki miodu lub cukru pudru

• sok z połowy cytryny

• 2 łyżki octu winnego/jabłkowego

• sól morska

• świeżo mielony pieprz

• łyżka posiekanej naci kolendry

• łyżeczka skórki startej z cytryny 

Sposób przygotowania:  


Winegret:

Miód wymieszaj z octem, dodaj oliwę, sok z cytryny dopraw solą i pieprzem i dodaj pozostałe składniki - dobrze wymieszaj i odstaw na jakiś czas.

Sałatka:
 
Awokado przekrój na pół i przekręć, usuń pestkę, obierz delikatnie ze skórki i pokrój na paski. Z pomidora usuń trzon łodyżki, pokrój na półksiężyce. Jajka obierz z łupinek i pokrój na ćwiartki. Liście sałaty porwij lub pokrój na średnie cząstki. Całość podziel na porcje. Na każdym talerzu wyłóż sałatę na niej ogórki, awokado, pomidory i jajko, posyp dymką i polej sosem.

  

 

Smacznego! Saha ftourkoum! Shahiya tayba!

 

Jemeńska przyprawa Hawayij

 

Hawayij lub Hawaij, Hawayej (حوايج) to ostra mieszanka przypraw rodem z Jemenu i tam także najczęściej stosowana, chociaż poza Jemenem dość intensywnie rozprzestrzeniła się wśród mieszkańców Izrael za sprawą osiedlenia się na tym terytorium Jemeńskich Żydów. Mieszanka jest stosunkowo ostra dlatego stosowana jest szczególnie przez amatorów ostrzejszych dań, nadaje się do zup i dań jednogarnkowych, dań w stylu gulaszu czy ragout. Szczególnie dobrze komponuje się z baraniną i wołowiną. Doskonale komponuje się z kurczakiem po jemeńsku.  

Występuje kilka rodzajów tej mieszanki, wersja tu przedstawiona jest najbardziej podstawowa.

 

Składniki jakich będziesz potrzebować:

• 5 łyżeczek ziaren czarnego pieprzu (można mniej)
• 3 łyżeczki nasion kuminu
• 1 łyżeczka kardamonu
• 1 łyżeczka nasion ziela angielskiego
• 1-2 łyżeczek mielonej kurkumy

 
Sposób przygotowania:

Ziarna i nasiona utłucz w moździerzu na sypko, dodaj pozostałe składniki. 

Smacznego! Saha ftourkoum!