Krem z fasoli po arabsku

Warzywa strączkowe z jakże praktycznych względów stanowiły i nadal stanowią nieodłączny składnik arabskiej kultury kulinarnej. Surowość klimatu, w jakim przyszło egzystować plemionom nomadycznym objawiająca się bezustanną obecnością wysokich temperatur przy permanentnym deficycie wody zmuszała do bardzo pragmatycznego podejścia w kwestii diety i przygotowywania potraw. Jedzenie musiało być przede wszystkim łatwe w transporcie i nie mogło się psuć. Rośliny strączkowe to także jeden z podstawowych składników arabskich zup, do najpopularniejszych zaliczana jest soczewica i ciecierzyca ale także stosunkowo często podawana jest zupa z fasoli. 

W dzieciństwie nie darzyłam sympatią - a także zaufaniem - potraw na bazie suszonej fasoli. Smak zupy przypominał mi mizerność potraw kuchni zbiorowego żywienia najniższych lotów z racji tego, iż tam królowała. Z czasem, to się jednak zmieniło tak ja upodobania żywieniowe zmieniają się z upływem lat. Przygotowywana w krajach arabskich fasolowa jest mniej wzdymająca, gdyż w procesie obróbki termicznej pozbawiana jest skóry, w rzeczy samej źródła tejże trapiącej przypadłości. Jeśli zatem posiadasz paczuszkę białej fasoli i nie masz pomysłu na nią, pozwól że zaproponuję taki:

Składniki jakich będziesz potrzebować (dla około 4 osób):

•         około 250-300 gramów suchej fasoli
•       6 rozgniecionych ząbków czosnku
•     1,5 litra bulionu
•       2 duże pomidory starte na dużych oczkach tarki
•       4 łyżki oliwy
•     4 łyżki jogurtu
•     sok z połówki limonki
•     1 łyżka chili
•     szczypta kuminu
•     szczypta słodkiej papryki 
•       poszatkowana nać kolendry
•     pieprz i sól

Sposób przygotowania: 

Fasolę zalej wodą i odstaw na noc do namoczenia. Następnego dnia do bulionu włóż fasolę, czosnek i gotuj przez około 30 minut na średnim ogniu. Odcedź ziarna fasoli, pozostaw do ostygnięcia i zdejmij z nich skórę. Przełóż na nowo do garnka i gotuj przez kolejne 30 minut. Zdejmij z ognia, dodaj chili i całość zmiksuj na jednolity krem za pomocą blendera. Dodaj sok z limonki. Każdą porcję udekoruj szczyptą słodkiej papryki, kuminu, odrobiną jogurtu, oliwy oraz naci kolendry.

 
 

Smacznego! Saha ftourkoum!