Kibbi كبة

Kibbi to specjalność kuchni lewantyńskiej znana niemal we wszystkich krajach Bliskiego Wschodu, rozprzestrzeniła się także do krajów Ameryki Łacińskiej za sprawą syryjskiej i libańskiej diaspory z początku XX wieku. Najczęściej spotykana w postaci ostro zakończonych "torped" mieszanka kaszy bulgur, mielonej jagnięciny doskonale komponuje się z typowo arabskimi dipami jak hommus czy baba ghanoush.  

 Składniki jakich będziesz potrzebować (16 szt.):

• 1 szkl. kaszy bulgur
• 600 g mielonej jagnięciny/cielęciny/koziny
• 1 cebula starta
• 1 łyżeczka mielonego ziela angielskiego
• 1 łyżeczka mielonego oregano
• 1 łyżka oliwy
• 1 łyżka wody
• olej do smażenia

Nadzienie:

• 2 łyżeczki oliwy
• 1 mała drobno posiekana cebula
• 1 łyżka orzeszków piniowych
• 1 łyżka mielonych migdałów
• 100 g mielonej jagnięciny/cielęciny/koziny
• 1/2 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
• 1/2 łyżeczki mielonego oregano
• 1 łyżka świeżej mięty

Sposób przygotowania: 

 

Wsyp kaszę bulgur do miseczki, zalej zimną wodą i odstaw na 30 min. Odcedź kaszę i wypłucz co najmniej 6 razy w zimnej wodzie i ponownie odcedź. Połącz ze sobą wszystkie składniki pozostawiając wyłącznie te na farsz oraz olej do smażenia. 

 

Nadzienie:

Rozgrzej oliwę na patelni, smaż na niej cebulę aż zmięknie. Dodaj migdały i orzeszki, podgrzewaj cały czas mieszając aż się zarumienią. Dodaj mięso, ziele angielskie i oregano. smaż tak długo aż mięso pięknie zbrązowieje. Na końcu dodaj miętę.  

 

Z masy mięso-kasza uformuj w wilgotnych lub posmarowanych tłuszczem dłoniach kulki biorąc na każdą z nich około 1/4 szklanki. Kciukiem na środku zrób wgłębienie i nałóż po czubatej łyżeczce nadzienia następnie delikatnie zaklej miejsce faszerowania. Spłaszcz kulki nadając im owalny, torpedowy kształt. Smaż kibbi partiami na dobrze rozgrzanym oleju aż przyrumienią się ze wszystkich stron i następnie zmniejsz ognień do wolnego, aby mięso przepiekło się a potrawa nie spaliła. Przed podaniem odsącz każdą kulkę na papierze. 

 

 

Smacznego! Saha ftourkoum!